سمك هوانغ بالكنوز الأربع للإفريز الذهبي
يتم تتبيل سمكة هوانج وقليها بالزيت العميق، ثم تُقدم مع موس الجمبري على الخبز المحمص، وخيار البحر المفروم، وثلاث مكونات أخرى فاخرة. يتميز الطبق بمظهر أنيق ونكهات متعددة الطبقات.
المكونات
سمك هوانغ (حوالي ١ كجم، مفرّغ ومنزوع العظام، مخدّد، متبّل)
1
لحم الروبيان (يُحضَّر على شكل عجينة روبيان)
25 g
بياض البيض
3
خبز (يُقطَّع على شكل ضفدع)
200 g
شحم الخنزير (يُحضَّر على شكل عجينة روبيان)
50 g
السلق الصيني (مكعَّب)
50 g
خيار البحر المرطَّب (مكعَّب، الكمية غير محدَّدة)
حسب الذوق
صدر الدجاج (مكعَّب، الكمية غير محدَّدة)
حسب الذوق
شحم الخنزير المذاب
200 g
كاتشب الطماطم
50 g
البصل الأخضر
حسب الذوق
الزنجبيل
حسب الذوق
الثوم
حسب الذوق
الملح
حسب الذوق
السكر (الحرف الأصلي قد يكون «سكر» أو «نبيذ»، غير واضح)
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الذوق
نبيذ الطبخ (للتتبيل؛ غير مذكور في جدول المكونات الأصلي)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير سمك هوانغ
افتح بطن سمك هوانغ، وانزع الأحشاء واغسله جيدًا. اقطع الرأس، وانزع الخياشيم، واستخرج عظم العمود الفقري. قسِّم السمكة إلى فيلَّتَين مع إبقاء الذيل ملتصقًا. سجِّل خطوطًا متقاطعة على لحم السمكة. تبِّلها قليلًا بالملح ونبيذ الطبخ؛ واتركها جانبًا.
2
تحضير المكونات المساندة
قطِّع خيار البحر والسلق الصيني وصدر الدجاج إلى مكعبات بحجم ١ سم.
3
تحضير الضفادع الذهبية
اخلط لحم الروبيان وبياض البيض وشحم الخنزير لتحضير عجينة الروبيان. افرد العجينة على الخبز المقطَّع على شكل ضفادع، ثم اقلِها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون. رتِّب القطع على شكل ضفادع حول حافة طبق التقديم.
4
قلي السمك
جفِّف فيلَّتَي السمك بمناديل ورقية، واقلِهما حتى ينضجا تمامًا. اقلِ رأس السمك أيضًا.
