Goldene Traufe Vier-Schätze Huang-Fisch

Name: Goldene Traufe Vier-Schätze Huang-Fisch
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 Huang-Fisch (ca. 1 kg, entgrätet und ausgenommen, eingeritzt, mariniert); 25 g Garnelenfleisch (zu Garnelenpaste verarbeitet); 3 Eiweiß; 200 g Brot (in Krötenform geschnitten); 50 g Schweineschmalz (zu Garnelenpaste verarbeitet); 50 g Stängelkohl (gewürfelt); nach Geschmack Eingeweichte Seegurke (gewürfelt, Menge nicht angegeben); nach Geschmack Hähnchenbrust (gewürfelt, Menge nicht angegeben); 200 g Ausgelassenes Schweineschmalz; 50 g Tomatenketchup; nach Geschmack Frühlingszwiebel; nach Geschmack Ingwer; nach Geschmack Knoblauch; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Zucker (ursprüngliches Zeichen möglicherweise „Zucker“ oder „Wein“, unklar); nach Geschmack Mononatriumglutamat; nach Geschmack Kochwein (zum Marinieren; nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt)

Huangfisch wird mariniert und frittiert, anschließend mit Garnelenmousse auf Toast, gewürfelter Seegurke und drei weiteren erlesenen Zutaten serviert. Das Gericht zeigt ein elegantes Erscheinungsbild mit vielschichtigen Aromen.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Huang-Fisch (ca. 1 kg, entgrätet und ausgenommen, eingeritzt, mariniert) 1

Garnelenfleisch (zu Garnelenpaste verarbeitet) 25 g

Eiweiß 3

Brot (in Krötenform geschnitten) 200 g

Schweineschmalz (zu Garnelenpaste verarbeitet) 50 g

Stängelkohl (gewürfelt) 50 g

Eingeweichte Seegurke (gewürfelt, Menge nicht angegeben) nach Geschmack

Hähnchenbrust (gewürfelt, Menge nicht angegeben) nach Geschmack

Ausgelassenes Schweineschmalz 200 g

Tomatenketchup 50 g

Frühlingszwiebel nach Geschmack

Ingwer nach Geschmack

Knoblauch nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Zucker (ursprüngliches Zeichen möglicherweise „Zucker“ oder „Wein“, unklar) nach Geschmack

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Kochwein (zum Marinieren; nicht in der ursprünglichen Zutatenliste aufgeführt) nach Geschmack

Anleitung

Huang-Fisch zubereiten

Den Bauch des Huang-Fischs aufschneiden, die Innereien entfernen und säubern. Den Kopf abschneiden, die Kiemen entfernen und die Wirbelsäule entnehmen. Den Fisch in zwei Filets mit anhängendem Schwanz teilen. Quereinschnitte in das Fischfleisch ritzen. Kurz mit Salz und Kochwein marinieren; beiseitestellen.

Die weiteren Zutaten zubereiten

Seegurke, Stängelkohl und Hähnchenbrust in 1 cm große Würfel schneiden.

Goldene Kröten zubereiten

Garnelenfleisch, Eiweiß und Schweineschmalz zu einer Garnelenpaste vermengen. Die Paste auf das in Krötenform geschnittene Brot streichen, dann in heißem Öl goldbraun frittieren. Die krötenförmigen Stücke am Rand der Servierplatte anordnen.