Rustikaler Brotsalat
Italienischer Brotsalat (Panzanella) mit gerösteten Paprika und Tomaten-Knoblauch-Sauce
Zutaten
rote Paprika (entkernt und in Stücke geschnitten)
4
natives Olivenöl extra
6 tbsp
Ciabatta oder rustikales Brot (in Stücke gezupft)
150 g
Kirschtomaten (halbiert)
600 g
kleine rote Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
½
Basilikumblätter
eine Handvoll
schwarze Oliven (entsteint)
eine Handvoll
Knoblauch (zerdrückt)
1 Zehe
Rotweinessig
4-5 TL
Anleitung
1
Paprika und Brot rösten
Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Paprika in eine Auflaufform geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 30–40 Minuten rösten, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. Das Brot über den Paprika verteilen, mit weiteren 2 EL Öl beträufeln und weitere 5 Minuten in den Ofen geben, bis es leicht goldbraun ist.
2
Tomatensaft gewinnen
Die Kerne und das Fruchtfleisch der Tomaten in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht. Mit dem Rücken eines Löffels andrücken, um den Saft herauszupressen (wenn das Fruchtfleisch fest ist, vorher kurz in einer Küchenmaschine pürieren, um das Auspressen zu erleichtern). Das Fruchtfleisch verwerfen.
3
Salat vermengen
In einer großen Salatschüssel die gerösteten Paprika, Brot, Tomaten, Zwiebel, Basilikum und Oliven vermengen. Das Dressing zubereiten: Den Tomatensaft mit dem restlichen Öl, Knoblauch und Rotweinessig verquirlen; das Dressing sollte würzig, aber nicht zu scharf sein. Abschmecken, dann das Dressing etwa 10 Minuten vor dem Servieren über den Salat geben, damit das Brot weich werden kann, ohne durchweicht zu werden.
