Салат с деревенским хлебом
Итальянский хлебный салат (Панцанелла) с запечёнными болгарскими перцами и томатно-чесночным соусом
Ингредиенты
красный сладкий перец (без сердцевины, нарезанный кусочками)
4
оливковое масло первого холодного отжима
6 tbsp
чиабатта или деревенский хлеб (разорванный на кусочки)
150 g
помидоры черри (разрезанные пополам)
600 g
небольшая красная луковица (тонко нарезанная)
½
листья базилика
a handful
чёрные оливки (без косточек)
a handful
зубчик чеснока (раздавленный)
1 clove
красный винный уксус
4-5 tsp
Инструкции
1
Запечь перец и хлеб
Разогрейте духовку до 180°C (160°C в режиме конвекции). Выложите перец в форму для запекания, полейте 1 столовой ложкой оливкового масла и запекайте 30–40 минут до мягкости и лёгкой обугленности. Разложите хлеб поверх перца, полейте ещё 2 столовыми ложками масла и верните в духовку на 5 минут до лёгкого золотистого цвета.
2
Извлечь томатный сок
Выложите семена и мякоть помидоров в сито, установленное над миской. Прижмите ложкой, чтобы извлечь сок (если мякоть плотная, сначала ненадолго пробейте её в блендере, чтобы облегчить извлечение). Мякоть выбросьте.
3
Перемешать салат
В большой салатной миске перемешайте запечённый перец, хлеб, помидоры, лук, базилик и оливки. Приготовьте заправку: взбейте томатный сок с оставшимся маслом, чесноком и красным винным уксусом; заправка должна быть пикантной, но не резкой. Добавьте соль и специи, затем полейте салат заправкой примерно за 10 минут до подачи, чтобы хлеб успел размягчиться, но не размок.
