Salteado de Coliflor Dorada con Glaseado de Ajo y Ostras
Un plato rápido de wok que transforma la humilde coliflor en un acompañamiento sabroso y rico en umami. El sellado a alta temperatura crea bordes caramelizados, mientras que un brillante recubrimiento de salsa de ostras aporta profundidad y un sabor irresistible.
Historia
Esta receta se basa en la simple alquimia del calor intenso y una buena salsa. Al secar bien la coliflor antes de echarla al wok, te aseguras de que los ramilletes se sellen en lugar de cocerse al vapor, desarrollando esos irresistibles bordes tostados y a nuez que hacen adictivos los salteados.
Ingredientes
coliflor
1 cabeza pequeña (unos 400g), desmenuzada en ramilletes pequeños
aceite vegetal neutro
2 cucharadas
ajo
3 dientes, picados
salsa de ostras
2 cucharadas
vino Shaoxing o vino seco para cocinar
1 cucharada
cebolletas
2, cortadas en rodajas finas (para decorar)
sal marina
una pizca, al gusto
Instrucciones
1
Preparar y secar la coliflor
Enjuaga los ramilletes con agua fría, luego extiéndelos sobre un paño de cocina limpio. Sécarlos bien con golpecitos firmes: cualquier resto de agua hará que el wok se enfríe y la coliflor se cueza en lugar de sellarse.
2
Aromáticos en aceite caliente
Coloca un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que apenas eche humo. Vierte el aceite y añade inmediatamente el ajo picado. Remueve constantemente durante 20-30 segundos hasta que el ajo esté fragante y empiece a tomar color; vigila de cerca para evitar que se queme.
3
Sellar los ramilletes
Añade la coliflor seca. Déjala reposar sin mover durante 30 segundos para que se forme una costra, luego dale la vuelta y remueve vigorosamente con una espátula. Continúa cocinando durante 3-4 minutos, manteniendo los ramilletes en movimiento, hasta que veas ampollas doradas y marrones en los bordes.
4
Glaseado con la salsa
Vierte el vino por los bordes del wok, dejando que chisporrotee y se evapore unos segundos. Rocía la salsa de ostras y mezcla todo hasta que la coliflor quede cubierta con un brillante abrigo color castaño. Cocina un minuto más hasta que los ramilletes estén crujientes y tiernos.
5
Sazonar y servir
Prueba un ramillete y espolvorea con una pizca de sal si es necesario. Transfiere a una fuente de servir, esparce las cebolletas en rodajas por encima y sirve inmediatamente mientras los bordes aún estén crujientes.
