Un plato rápido de wok que transforma la humilde coliflor en un acompañamiento sabroso y rico en umami. El sellado a alta temperatura crea bordes caramelizados, mientras que un brillante recubrimiento de salsa de ostras aporta profundidad y un sabor irresistible.
Esta receta se basa en la simple alquimia del calor intenso y una buena salsa. Al secar bien la coliflor antes de echarla al wok, te aseguras de que los ramilletes se sellen en lugar de cocerse al vapor, desarrollando esos irresistibles bordes tostados y a nuez que hacen adictivos los salteados.
Enjuaga los ramilletes con agua fría, luego extiéndelos sobre un paño de cocina limpio. Sécarlos bien con golpecitos firmes: cualquier resto de agua hará que el wok se enfríe y la coliflor se cueza en lugar de sellarse.
Coloca un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que apenas eche humo. Vierte el aceite y añade inmediatamente el ajo picado. Remueve constantemente durante 20-30 segundos hasta que el ajo esté fragante y empiece a tomar color; vigila de cerca para evitar que se queme.
Añade la coliflor seca. Déjala reposar sin mover durante 30 segundos para que se forme una costra, luego dale la vuelta y remueve vigorosamente con una espátula. Continúa cocinando durante 3-4 minutos, manteniendo los ramilletes en movimiento, hasta que veas ampollas doradas y marrones en los bordes.
Vierte el vino por los bordes del wok, dejando que chisporrotee y se evapore unos segundos. Rocía la salsa de ostras y mezcla todo hasta que la coliflor quede cubierta con un brillante abrigo color castaño. Cocina un minuto más hasta que los ramilletes estén crujientes y tiernos.
Prueba un ramillete y espolvorea con una pizca de sal si es necesario. Transfiere a una fuente de servir, esparce las cebolletas en rodajas por encima y sirve inmediatamente mientras los bordes aún estén crujientes.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
