ニンニクとオイスターソースの黄金色カリフラワー炒め
地味なカリフラワーを豊かなうま味のサイドディッシュに変える、素早く作れる鍋料理です。強火で焼き目をつけ、つやのあるオイスターソースをコーティングすることで、深みと病みつきになる味わいを引き出します。
ストーリー
このレシピは、強火と良いソースという単純な化学反応に頼っています。カリフラワーを鍋に入れる前にしっかりと乾燥させることで、小花が蒸されるのではなく焼かれるようになり、炒め物を中毒性にするあの抵抗できないナッツのような香ばしい焼き色が生まれます。
材料
カリフラワー
1個（小・約400g）、小房に分ける
無味の植物油
大さじ2
ニンニク
3片、みじん切り
オイスターソース
大さじ2
紹興酒または料理用白ワイン
大さじ1
ネギ
2本、薄切り（ガーニッシュ用）
海塩
ひとつまみ、お好みで
作り方
1
カリフラワーの下準備と水切り
小花を冷水の下で洗い、清潔なキッチンタオルの上に広げます。水気をしっかりと拭き取ってください。水が残っていると鍋の温度が下がり、カリフラワーが焼かれるのではなく蒸し煮になってしまいます。
2
熱した油で香りを出す
中華鍋または大きなフライパンを中強火にかけ、わずかに煙が出るまで熱します。油を回し入れ、すぐにみじん切りにしたニンニクを加えます。香りが立ち、色づき始めるまで20〜30秒間絶えずかき混ぜます。焦げないように注意してください。
3
小花を焼く
水気を切ったカリフラワーを加えます。焼き色をつけるために30秒間そのままにし、その後、へらで強く裏返して混ぜます。縁に黄金色の焦げ目がつくまで、カリフラワーを動かしながら3〜4分間調理し続けます。
4
ソースを絡める
酒を鍋の縁から回し入れ、数秒間ジュッといわせて蒸発させます。オイスターソースを回しかけ、カリフラワー全体にツヤのある栗色のコーティングができるように混ぜ合わせます。小花がシャキシャキとした食感になるまで、さらに1分間煮ます。
5
味を調えて盛り付ける
小花を一つ食べて味を見て、必要であれば塩をひとつまみ振ります。盛り付け皿に移し、上にスライスしたネギを散らし、縁がまだパリパリしているうちにすぐに提供します。
