黄金カリカリ魚とパプリカの炒め物
柔らかく小さな揚げ魚と鮮やかでシャキッとしたパプリカを組み合わせた、手早く満足感のある中華風炒め物です。魚は美しい黄金色でカリカリに仕上がり、パプリカは新鮮でほのかな甘みを加えます。
ストーリー
この家庭料理は中華の台所で定番で、ワカサギやアンチョビなどの小魚は繊細な風味と満足感のある食感で愛されています。秘訣は揚げる前に魚を完全に乾かすこと——これが誰もが憧れる黄金色のカリカリ食感を保証します。
材料
小魚（ワカサギやアンチョビなど）
200グラム
緑パプリカ
大1個
にんにく
3片
植物油
揚げ油用1カップ
塩
適量
薄口醤油
大さじ1
作り方
1
魚の準備
小魚を冷水で洗い流し、ペーパータオルの上に並べます。完全に水気を拭き取ります——これが熱い油に入れたときにたまらないカリカリ食感を実現する秘訣です。
2
黄金色になるまで揚げる
中華鍋や深めのフライパンに油を注ぎ、中弱火で熱します。魚を一層になるように加え、必要に応じて数回に分けて揚げます。時々返しながら、美しい黄金色になるまで約8〜10分じっくり揚げます。取り出して新しいペーパータオルの上で油を切ります。
3
パプリカの準備
魚を揚げている間に、緑パプリカを細く均一な千切りにします。にんにくは皮をむき、みじん切りにします。
4
すべてを合わせる
揚げ油の大部分を捨て、約大さじ2を鍋に残します。みじん切りにんにくを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。パプリカの千切りを加え、少し柔らかくなるがまだ歯応えが残る程度まで2分炒めます。カリカリの魚を戻し入れ、醤油を回しかけ、塩で味を調え、すべてをさっと混ぜ合わせます。魚がまだカリカリのうちにすぐに提供します。
