سمك مقرمش ذهبي مع فلفل رومي
طبق صيني سريع ومُرضي يُقلى بالتحريك، يجمع بين السمك الصغير المقلي الطري والفلفل الرومي المشرق والمقرمش. يصبح السمك ذهبياً جميلاً ومقرمشاً، بينما يضيف الفلفل قضمة منعشة وحلوة قليلاً.
القصة
هذا الطبق المنزلي هو أساسي في المطابخ الصينية، حيث تُحب الأسماك الصغيرة مثل الإسبرط أو الأنشوجة لنكهتها الرقيقة وقرمشتها المُرضية. السر هو تجفيف السمك تماماً قبل القلي - فهذا يضمن ذلك الملمس الذهبي المقرمش الذي يتوق إليه الجميع.
المكونات
أسماك صغيرة (مثل الإسبرط أو الأنشوجة)
200 جرام
فلفل رومي أخضر
1 كبير
فصوص ثوم
3 فصوص
زيت نباتي
1 كوب للقلي
ملح
حسب الرغبة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة طعام
الخطوات
1
جهز السمك
اشطف الأسماك الصغيرة تحت ماء جارٍ بارد، ثم انشرها على مناشف ورقية. جففها جيداً - هذا هو السر لتحقيق ذلك القرمشة التي لا تُقاوم عندما تلامس الزيت الساخن.
2
اقلي حتى يصبح ذهبياً
اسكب الزيت في مقلاة ووك أو عميقة وسخنها على نار متوسطة منخفضة. أضف السمك في طبقة واحدة، اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. اتركها تتحمس، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تتحول إلى لون بني ذهبي جميل - حوالي 8 إلى 10 دقائق. ارفعها واسترح على مناشف ورقية جديدة لتصفيتها.
3
جهز الفلفل
أثناء قلي السمك، قطع الفلفل الرومي الأخضر إلى شرائح رقيقة ومتساوية. قشر وافرم فصوص الثوم ناعماً.
4
اجمع كل شيء معاً
اسكب معظم زيت القلي، مع الاحتفاظ بحوالي ملعقتين كبيرتين في المقلاة. أضف الثوم المفروم وقلب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحته الرائعة. أضف شرائح الفلفل وقلبها لمدة دقيقتين حتى تطرى قليلاً ولكنها لا تزال مقرمشة. أعد السمك المقرمش إلى المقلاة، رش صلصة الصويا، أضف الملح حسب الرغبة، وقلب كل شيء بسرعة. قدمه على الفور بينما لا يزال السمك مقرمشاً.
