Goldknuspriger Fisch mit Paprika
Ein schnelles und befriedigendes chinesisches Stir-Fry, das zarten kleinen frittierten Fisch mit hellen, knusprigen Paprika kombiniert. Der Fisch wird wunderschön goldbraun und knusprig, während die Paprika einen frischen, leicht süßen Biss beisteuern.
Geschichte
Dieses hausgemachte Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in chinesischen Küchen, wo kleine Fische wie Stint oder Sardellen wegen ihres delikaten Aromas und des befriedigenden Knusprigkeitsfaktors beliebt sind. Das Geheimnis ist, den Fisch vor dem Braten perfekt zu trocknen – das sorgt für die goldene, knusprige Textur, nach der sich alle sehnen.
Zutaten
kleine Fische (wie Stint oder Sardellen)
200 Gramm
grüner Paprika
1 großer
Knoblauchzehen
3 Zehen
Pflanzenöl
1 Tasse zum Frittieren
Salz
nach Geschmack
helle Sojasauce
1 Esslöffel
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Spülen Sie die kleinen Fische unter kaltem fließenden Wasser ab und legen Sie sie auf Küchenpapier. Tupfen Sie sie gründlich trocken – das ist das Geheimnis für diesen unwiderstehlichen Crunch, wenn sie im heißen Öl landen.
2
Goldbraun frittieren
Öl in einen Wok oder eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Fische in einer Schicht hinzufügen, gegebenenfalls in Portionen arbeiten. Lassen Sie sie vor sich hin brutzeln und wenden Sie sie ab und zu, bis sie ein wunderschönes Goldbraun erreichen – etwa 8 bis 10 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf frischem Küchenpapier abtropfen.
3
Paprika vorbereiten
Während der Fisch frittiert, den grünen Paprika in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4
Alles zusammenbringen
Gießen Sie das meiste Frittieröl ab, behalten Sie aber etwa 2 Esslöffel in der Pfanne. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden rühren, bis es herrlich duftet. Die Paprikastreifen hinzufügen und 2 Minuten lang anbraten, bis sie etwas weicher werden, aber noch Biss haben. Den knusprigen Fisch wieder hineingeben, mit Sojasauce beträufeln, nach Geschmack salzen und alles kurz vermischen. Sofort servieren, solange der Fisch noch knusprig ist.
