Pescado Crujiente Dorado con Pimientos
Un wok chino rápido y satisfactorio que combina pequeños peces fritos tiernos con pimientos brillantes y crujientes. El pescado queda bellamente dorado y crujiente, mientras que los pimientos aportan un toque fresco y ligeramente dulce.
Historia
Este plato casero es un básico en las cocinas chinas, donde los peces pequeños como el eperlano o las anchoas son apreciados por su sabor delicado y su satisfactorio crujiente. El secreto está en secar perfectamente el pescado antes de freírlo: eso garantiza esa textura dorada y crujiente que todos desean.
Ingredientes
pequeños peces (como eperlano o anchoas)
200 gramos
pimiento verde
1 grande
dientes de ajo
3 dientes
aceite vegetal
1 taza para freír
sal
al gusto
salsa de soja clara
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Enjuaga los peces pequeños bajo agua fría corriente, luego extírelos sobre papel absorbente. Sécalos muy bien: este es el secreto para lograr ese crujiente irresistible cuando caigan en el aceite caliente.
2
Freír hasta dorar
Vierte el aceite en un wok o sartén profunda y calienta a fuego medio-bajo. Añade el pescado en una sola capa, trabajando en lotes si es necesario. Deja que chisporroteen, voltéando de vez en cuando, hasta que queden bellamente dorados, unos 8 a 10 minutos. Sácalos y déjalos reposar sobre papel absorbente nuevo para que escurran.
3
Preparar los pimientos
Mientras se fríe el pescado, corta el pimiento verde en tiras finas y uniformes. Pela y pica finamente los dientes de ajo.
4
Unir todo
Vierte la mayor parte del aceite de freír, dejando aproximadamente 2 cucharadas en la sartén. Añade el ajo picado y sofríe unos 30 segundos hasta que huela increíble. Agrega las tiras de pimiento y sofríe 2 minutos hasta que se ablanden un poco pero aún tengan textura. Vuelve a meter el pescado crujiente, rocía con salsa de soja, añade sal al gusto y mezcla todo rápidamente. Sirve de inmediato mientras el pescado aún está crujiente.
