굴 소스 글레이즈를 곁든 황금색 콜리플라워 볶음
검소한 콜리플라워를 감칠맛 나는 풍성한 반찬으로 탈바꿈시키는 순식간에 완성되는 웍 요리입니다. 강불에 볶아 캐러멜라이즈된 가장자리를 만들고, 윤기 흐르는 굴 소스를 코팅하여 깊이와 한 입 먹으면 생각나는 풍미를 더합니다.
이야기
이 레시피는 강한 열과 좋은 소스의 간단한 조화에 의존합니다. 웍에 넣기 전에 콜리플라워를 완벽하게 말리면 꽃이 찌는 대신 굳어서 볶음 요리를 중독성 있게 만드는 저항할 수 없는 고소하고 갈색이 된 가장자리가 생깁니다.
재료
콜리플라워
작은 송이 1개(약 400g), 작은 꽃으로 나눔
맛이 중립인 조리용 오일
2 큰 술
마늘
3 쪽, 다짐
굴 소스
2 큰 술
소홍주 또는 드라이 쿠킹 와인
1 큰 술
파
2 대, 얇게 슬라이스(가니용)
소금
꼬집, 간 맞춤
조리 방법
1
콜리플라워 손질 및 건조
꽃을 찬물에 헹구고 깨끗한 주방 타월에 펴십시오. 물기를 세게 닦아내십시오. 남아있는 물은 웍의 온도를 낮추고 콜리플라워가 굳는 대신 찌게 만듭니다.
2
뜨거운 오일에 향신료 넣기
웍이나 큰 프라이팬을 중불-약불 위에 올려 연기가 막 흙날하기 시작할 때까지 예열합니다. 오일을 돌려 바르고 즉시 다진 마늘을 넣습니다. 마늘이 향을 내고 막 색이 변하기 시작할 때까지 20-30초 동안 계속 저어줍니다. 타지 않도록 주의하세요.
3
꽃 굽기
말린 콜리플라워를 넣습니다. 30초 동안 그대로 두어 껍질을 형성한 다음 주걱로 뒤집고 세게 저어줍니다. 가장자리에 황금색 갈색 수포가 생길 때까지 꽃을 계속 움직이며 3-4분 동안 더 요리합니다.
4
소스 글레이즈
웍 가장자리에 와인을 부어 몇 초 동안 지글거리며 증발하게 합니다. 굴 소스를 끼얹고 콜리플라워에 윤기 나고 밤색 코팅이 될 때까지 모든 것을 함께 저어줍니다. 꽃이 바삭하고 부드러워질 때까지 1분 더 요리합니다.
5
간 맞추기 및 접시
꽃을 맛보고 필요하다면 소금을 조금 뿌립니다. 접시에 옮기고 위에 슬라이스한 파를 뿌리고 가장자리가 여전히 바삭할 때 즉시 드세요.
