Pata de Oso Suprema

Name: Pata de Oso Suprema
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 1000 g Pata de oso remojada en agua; 2 g MSG; 1000 g Carne de gallina (limpiada, blanqueada, enjuagada); 20 g Vino de Shaoxing; 1000 g Carne de pato viejo (limpiada, blanqueada, enjuagada); 20 g Salsa de soja; 500 g Paleta de cerdo (limpiada, blanqueada, enjuagada); 20 g Grasa de pollo; 12 Bok choy baby (300 g); 20 g Almidón húmedo; 3 g Vinagre de salvado; 25 g Sal fina; 1000 g Consomé de pollo; 5 g Cebolleta; 2 g Pimienta blanca; 5 g Jengibre; 10 g Aceite de sésamo; 5 g Azúcar

Pata de Oso de Primera Categoría

Un plato clásico tradicional de Yunnan con una pata de oso suave, tierna y exquisitamente sabrosa, servido con un ribete de corazones de colza. La pata de oso se conserva entera con un acabado liso y brillante.

4 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Pata de oso remojada en agua 1000 g

MSG 2 g

Carne de gallina (limpiada, blanqueada, enjuagada) 1000 g

Vino de Shaoxing 20 g

Carne de pato viejo (limpiada, blanqueada, enjuagada) 1000 g

Salsa de soja 20 g

Paleta de cerdo (limpiada, blanqueada, enjuagada) 500 g

Grasa de pollo 20 g

Bok choy baby (300 g) 12

Almidón húmedo 20 g

Vinagre de salvado 3 g

Sal fina 25 g

Consomé de pollo 1000 g

Cebolleta 5 g

Pimienta blanca 2 g

Jengibre 5 g

Aceite de sésamo 10 g

Azúcar 5 g

Instrucciones

Estofando la pata de oso

Escalda la pata de oso preparada dos veces en caldo, enjuágala bien y elimina cualquier olor desagradable. Toma una olla de barro pequeña, forra el fondo con huesos de pollo, coloca la pata de oso dentro, luego dispón la gallina, el pato viejo y la paleta de cerdo (cortados en trozos grandes) limpios, blanqueados y enjuagados sobre la pata de oso. Agrega consomé de pollo, cebolleta, jengibre, vinagre de salvado, vino de Shaoxing, azúcar, salsa de soja y 20 g de sal fina; tapa herméticamente. Cocina a fuego lento hasta que la pata de oso esté tierna y suave, luego retira la gallina, el pato y la paleta de cerdo para otros usos. Saca la pata de oso y, por la parte de la palma, haz cortes paralelos de izquierda a derecha espaciados 0,5 cm, con el cuchillo hasta 2/3 de profundidad, preservando la forma completa de la pata de oso.

Preparando el bok choy

Lava bien los corazones de bok choy baby. Haz un corte en cruz en el extremo de la raíz, luego saltea en un wok con grasa de pollo y 5 g de sal fina hasta que esté bien sazonado.

Reduciendo la salsa y emplatando

Coloca un wok a fuego medio, vierte el caldo original y coloca la pata de oso con la palma hacia abajo. Agrega MSG y pimienta; cuando la salsa se reduzca y espese, vierte almidón húmedo para espesar. Realiza un gran giro del wok, rocía con aceite de sésamo, desliza la pata de oso a un plato de servir con la palma hacia arriba y decora los bordes con los corazones de bok choy. Sirve.