Cerdo con Piel de Tigre

Name: Cerdo con Piel de Tigre
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 kg panza de cerdo con pelo; 50 g tallos de mostaza encurtida (quitar la raíz y la punta, cortar en segmentos de 2 cm de largo, lavar y freír hasta que estén crujientes); 1 kg aceite vegetal (consumo real aprox. 100 g); 20 g vino de cocina; 150 g azúcar blanca; 50 g sal; 20 g salsa de soja; 20 g cebolleta (cortada en segmentos de 3 cm de largo); 20 g jengibre (machacado); 2 anís estrellado; agua, al gusto

Cerdo Piel de Tigre (Cocina de Pekín)

Esta receta utiliza panceta de cerdo con piel que primero se asa, luego se raspa la piel y se le hacen cortes cruzados. La carne se guisa y se cocina al vapor junto con tallos de mostaza encurtida, dando como resultado un plato brillante que se derrite en la boca, con un aroma intenso y suave.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

panza de cerdo con pelo 1 kg

tallos de mostaza encurtida (quitar la raíz y la punta, cortar en segmentos de 2 cm de largo, lavar y freír hasta que estén crujientes) 50 g

aceite vegetal (consumo real aprox. 100 g) 1 kg

vino de cocina 20 g

azúcar blanca 150 g

sal 50 g

salsa de soja 20 g

cebolleta (cortada en segmentos de 3 cm de largo) 20 g

jengibre (machacado) 20 g

anís estrellado 2

agua al gusto

Instrucciones

Paso 1

Asar el cerdo sobre fuego abierto hasta que el pelo se torne amarillo, remojar en agua tibia hasta que se ablande, raspar la piel quemada amarilla y cualquier suciedad, luego secar con palmaditas. A continuación, cortar un patrón de cuadrícula (rayas de tigre) en la piel, luego enjuagar con agua limpia y reservar.

Paso 2

Machacar el jengibre, cortar la cebolleta en segmentos de 3 cm de largo. Recortar la raíz y la punta de los tallos de mostaza encurtida, cortar en trozos de 2 cm de largo, enjuagar con agua fría, dejar secar al aire ligeramente, luego freír en aceite profundo hasta que estén crujientes y reservar.

Paso 3

Añadir agua a una olla y llevar a ebullición vigorosa a fuego alto. Añadir salsa de soja, vino de cocina, anís estrellado, azúcar blanca, cebolleta, jengibre y sal, luego añadir el cerdo (con la piel hacia arriba). Una vez que el caldo vuelva a hervir, retirar la espuma. Cocinar a fuego lento hasta que el cerdo esté 30-40% cocido, luego dar vuelta al cerdo y continuar cociendo a fuego lento. Cuando el cerdo esté 80-90% cocido, retirarlo y colocar con la piel hacia abajo en un bol, verter el caldo de cocción sobre él, añadir los tallos de mostaza encurtida reservados, luego cocinar al vapor a fuego alto durante 15-20 minutos. Después, dar vuelta al cerdo con la piel hacia arriba en un plato para servir, verter el caldo restante en un wok, cocinar a fuego lento hasta que espese, luego verter sobre el cerdo para servir.