Crabe de mer à la vapeur
Le crabe de mer à la vapeur offre une chair tendre, blanche et succulente. Les pinces et les pattes peuvent être façonnées en petites figures décoratives.
Histoire
La cuisson à la vapeur du crabe avec du gingembre, de la ciboule et des aromates fait ressortir sa douceur naturelle tout en gardant la chair humide et délicate.
Ingrédients
Crabe de mer
à volonté
Morceaux de gingembre
à volonté
Poivre de Sichuan
à volonté
Vin de cuisine
à volonté
Sections de ciboule
à volonté
Anis étoilé
à volonté
Instructions
1
Étape 1
Verser de l'eau claire dans la casserole, ajouter les morceaux de gingembre, les sections de ciboule, les grains de poivre de Sichuan, l'anis étoilé et le vin de cuisine. Disposer les crabes sur le panier vapeur.
2
Étape 2
Une fois l'eau bouillante, les crabes seront prêts en quinze minutes.
3
Étape 3
Façonner une petite hirondelle à partir des pinces et des pattes du crabe.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
