オウギの蒸鍋鶏
汽鍋（qiguo）で蒸した滋養のある鶏スープ。黄芪（huangqi）で風味付け。
材料
柔らかく下処理した鶏肉（1インチ角に切る）
1
オウギ（黄耆）スライス
4 qian
ネギの節
2 qian each
生姜スライス
2 qian each
精製塩
2 qian
紹興酒
2 qian
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
0.5 qian
鶏ガラスープ（鶏の下茹で汁の灰汁と不純物をすくい取り、注ぎ入れる）
2 jin
四川花椒水
3 qian
作り方
1
鶏肉の下処理
鶏肉を1インチ角に切り、沸騰したお湯で3分間下茹でして取り出す。血の泡を洗い流す。鶏肉を蒸し鍋に入れる。下茹で汁の灰汁と不純物をすくい取り、蒸し鍋に注ぐ。
