竹笙と鳩卵のスープ
新鮮な歯切れの良い竹笙と柔らかな鳩の卵を一緒に調理し、あっさりと美味しい澄まし汁に仕上げます。
材料
鳩の卵（茹でて水切りしたもの）
20
竹笙（柔らかく戻し、砂や汚れを取り除き、3cm幅に切って熱湯で下茹でしたもの）
50 g
塩
10 g
MSG
6 g
黒胡椒（粉末）
6 g
清湯スープ
to taste
作り方
1
材料の下準備
まず竹笙を冷水でさっと洗い、ぬるま湯に浸けて柔らかく戻す。すべての砂や汚れを取り除き、それぞれ縦に裂いて、先端の尖った部分を頭部と尾部の両側から切り落とす。3cmの長さに切ったら、熱湯で下茹でする。
2
鳩の卵を茹でる
中華鍋を強火にかけ、水を沸騰させてから火からおろす。すぐに鳩の卵を入れ、弱火で全体が温まるまで煮たら、取り出して水切りする。
3
スープを仕上げる
別の鍋で清湯スープを沸騰させる。塩、黒胡椒（粉末）、MSGを加えて混ぜ、竹笙を入れて味付けを整える。茹でた鳩の卵をスープに加え、器に注いで供する。
