죽순버섯 비둘기알 탕
신선하고 아삭아삭한 죽순버섯을 부드러운 비둘기알과 함께 끓여 가볍고 맛깔스러운 맑은 국물을 만듭니다.
재료
비둘기알 (삶아서 물기를 뺀 것)
20
죽순버섯 (부드러워질 때까지 불려서 모래와 진흙을 깨끗이 씻어낸 후 3cm 길이로 잘라 끓는 물에 데친 것)
50 g
소금
10 g
MSG
6 g
흑후추 가루
6 g
맑은 육수
취향에 맞게
조리 방법
1
재료 준비
먼저 죽순버섯을 찬물에 헹궈낸 다음, 미지근한 물에 부드러워질 때까지 불린다. 모래와 진흙을 모두 깨끗이 제거하고, 각 조각을 반으로 가른 후 머리와 꼬리의 뾰족한 끝을 잘라낸다. 3cm 길이로 잘라서 끓는 물에 데친다.
2
비둘기알 삶기
웍을 강한 불에 올리고 물이 세게 끓어오르면 불에서 내린다. 즉시 비둘기알을 넣고 약한 불에서 완전히 데워질 때까지 익힌 다음 건져내어 물기를 뺀다.
3
탕 마무리
별도의 냄비에 맑은 육수를 넣고 끓인다. 소금, 흑후추 가루, MSG, 준비한 죽순버섯을 넣고 간을 맞추어 저어준다. 삶은 비둘기알을 탕에 넣은 다음 그릇에 담아서 낸다.
