관자와 동과 공
신선한 관자와 동과(冬瓜) 볼을 사용한 산동풍 요리로, 살짝 볶아 우아한 비주얼과 부드러운 식감, 감칠맛을 자랑합니다.
재료
신선한 관자 (씻은 것)
150 g
동과 (지름 1 cm 공 모양으로 다듬은 것)
350 g
정제 소금
13 g
MSG
7.5 g
물 전분
50 g
소흥주
35 g
대파 (다진 것)
15 g
생강 (다진 것)
15 g
땅콩유
500 g
맑은 육수
500 g
달걀 흰자
기호에 따라
조리 방법
1
1단계
관자를 씻어 그릇에 담습니다. 달걀 흰자, 물 전분, 그리고 약간의 물을 넣고 잘 섞어 관자에 고루 입혀 부드럽게 만듭니다.
2
2단계
동과를 지름 1 cm 크기의 공 모양으로 다듬어 끓는 맑은 육수에 넣고 익을 때까지 졸여 간이 배도록 합니다. 따로 둡니다.
3
3단계
중불로 약 125°C (50% 가열)가 될 때까지 웍에 땅콩유를 데웁니다. 관자를 넣고 살짝 익도록 슬라이드 조리한 뒤 건져냅니다.
4
4단계
그릇에 맑은 육수, 정제 소금, MSG, 물 전분을 함께 섞어 소스를 만듭니다.
5
5단계
웍에 기름을 조금 남겨두고 센 불로 약 175°C (70% 가열)가 될 때까지 데웁니다. 다진 대파와 생강을 넣어 잠깐 볶아 향을 냅니다. 소흥주를 붓고 동과 공, 관자, 준비한 소스를 넣습니다. 빠르게 섞어 볶고 참기름을 뿌려서 냅니다.
