كرات الإسكالوب والبطيخ الشتوي
طبق على الطريقة الشاندونية من الإسكالوب الطازج وكرات البطيخ الشتوي، مقلي بانزلاق للحصول على تقديم راقٍ وقوام طري ونكهة لذيذة.
المكونات
إسكالوب طازج (مغسول)
150 g
البطيخ الشتوي (مشكل على شكل كرات بقطر 1 سم)
350 g
ملح ناعم
13 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
7.5 g
النشا الرطب
50 g
نبيذ شاوشينغ
35 g
البصل الأخضر (مفروم)
15 g
الزنجبيل (مفروم)
15 g
زيت الفول السوداني
500 g
مرق صافٍ
500 g
بياض البيض
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الإسكالوب وضعه في وعاء. أضف بياض البيض والنشا الرطب وكمية قليلة من الماء، ثم اخلط جيدًا لتغليف الإسكالوب وتنعيمه.
2
الخطوة 2
شكّل البطيخ الشتوي على شكل كرات بقطر 1 سم واتركها على نار هادئة في مرق صافٍ مغلي حتى تنضج وتتبل جيدًا. ضعها جانبًا.
3
الخطوة 3
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 125°م (50% سخونة). أضف الإسكالوب واطبخه بتحريك خفيف حتى ينضج تمامًا، ثم ارفعه.
4
الخطوة 4
في وعاء، اخلط المرق الصافي والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والنشا الرطب لتحضير الصلصة.
5
الخطوة 5
اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة وسخّنها على نار عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 175°م (70% سخونة). أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل وقلّب بسرعة حتى تفوح الرائحة العطرة. صبّ نبيذ شاوشينغ، ثم أضف كرات البطيخ الشتوي والإسكالوب والصلصة المحضّرة. قلّب بسرعة للخلط، ثم رشّ بزيت السمسم وقدّم الطبق.
