Boulettes de pétoncle et de melon d'hiver
Plat de style Shandong composé de pétoncles frais et de boulettes de courge d'hiver, sautés au wok pour une présentation élégante, une texture tendre et une saveur savoureuse.
Ingrédients
pétoncles frais (lavés)
150 g
melon d'hiver (façonné en boules de 1 cm de diamètre)
350 g
sel fin
13 g
glutamate monosodique
7.5 g
amidon humide
50 g
vin de Shaoxing
35 g
ciboules (émincées)
15 g
gingembre (émincé)
15 g
huile d'arachide
500 g
bouillon clair
500 g
blancs d'œuf
selon le goût
Instructions
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Étape 1
Lavez les pétoncles et placez-les dans un bol. Ajoutez les blancs d'œuf, l'amidon humide et une petite quantité d'eau, puis mélangez bien pour enrober et velouter les pétoncles.
2
Étape 2
Façonnez le melon d'hiver en boules de 1 cm de diamètre et faites-les mijoter dans du bouillon clair bouillant jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et savoureux. Réservez.
3
Étape 3
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 125 °C (chauffe à 50 %). Ajoutez les pétoncles, faites-les cuire en les faisant glisser jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirez-les.
4
Étape 4
Dans un bol, mélangez le bouillon clair, le sel fin, le glutamate monosodique et l'amidon humide pour obtenir une sauce.
5
Étape 5
Réservez une petite quantité d'huile dans le wok et faites chauffer à feu vif jusqu'à environ 175 °C (chauffe à 70 %). Ajoutez les ciboules et le gingembre émincés et faites-les sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Versez le vin de Shaoxing, puis ajoutez les boules de melon d'hiver, les pétoncles et la sauce préparée. Mélangez rapidement pour combiner le tout, arrosez d'huile de sésame et servez.
