ホタテと冬瓜の団子
新鮮な帆立貝と冬瓜のボールを、滑らせるように炒めた山東風の一品。上品な盛り付け、柔らかな食感、旨味のある味わいが特徴です。
材料
ホタテ（新鮮、洗净済み）
150 g
冬瓜（直径1cmのボール状に成形）
350 g
精製塩
13 g
グルタミン酸ナトリウム
7.5 g
水溶き片栗粉
50 g
紹興酒
35 g
ねぎ（みじん切り）
15 g
生姜（みじん切り）
15 g
落花生油
500 g
清湯
500 g
卵白
適量
作り方
1
手順 1
ホタテを洗ってボウルに入れる。卵白、水溶き片栗粉、少量の水を加えてよく混ぜ、ホタテに衣を付けて滑らかになるまで漬ける。
2
手順 2
冬瓜を直径1cmのボール状に成形し、沸騰した清湯で柔らかくなり味が染み込むまで煮る。取り分けておく。
3
手順 3
中華鍋に落花生油を中火で約125°C（5割油）に熱する。ホタテを加えてさっと滑らせ、火が通ったら取り出す。
4
手順 4
ボウルに清湯、精製塩、グルタミン酸ナトリウム、水溶き片栗粉を合わせてタレを作る。
5
手順 5
中華鍋に少量の油を残し、強火で約175°C（7割油）に熱する。みじん切りにしたねぎと生姜を加えて香りが出るまでさっと炒める。紹興酒を注ぎ、冬瓜のボール、ホタテ、用意したタレを加える。手早く全体を絡め、ごま油を垂らして盛り付ける。
