Гребешки с шариками из зимней дыни

Name: Гребешки с шариками из зимней дыни
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 г свежие гребешки (промытые); 350 г зимняя дыня (сформированная в шарики диаметром 1 см); 13 г очищенная соль; 7,5 г глутамат натрия; 50 г жидкий крахмал; 35 г рисовое вино Шаосин; 15 г зелёный лук (мелко нарезанный); 15 г имбирь (мелко нарезанный); 500 г арахисовое масло; 500 г прозрачный бульон; по вкусу яичные белки

Блюдо в шаньдунском стиле из свежих морских гребешков и шариков зимней дыни, обжаренных в технике «скольжения» для элегантной подачи, нежной текстуры и насыщенного вкуса.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежие гребешки (промытые) 150 г

зимняя дыня (сформированная в шарики диаметром 1 см) 350 г

очищенная соль 13 г

глутамат натрия 7,5 г

жидкий крахмал 50 г

рисовое вино Шаосин 35 г

зелёный лук (мелко нарезанный) 15 г

имбирь (мелко нарезанный) 15 г

арахисовое масло 500 г

прозрачный бульон 500 г

яичные белки по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Промойте гребешки и положите их в миску. Добавьте яичные белки, жидкий крахмал и небольшое количество воды, затем тщательно перемешайте, чтобы покрыть гребешки и сделать их бархатистыми.

Шаг 2

Сформируйте из зимней дыни шарики диаметром 1 см и варите их в кипящем прозрачном бульоне до полной готовности и пропитывания вкусом. Отложите в сторону.

Шаг 3

Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне примерно до 125°C (50% нагрева). Добавьте гребешки, быстро обжарьте до готовности и извлеките.

Шаг 4

В миске соедините прозрачный бульон, очищенную соль, глутамат натрия и жидкий крахмал, чтобы приготовить соус.

Шаг 5

Оставьте небольшое количество масла в воке и нагрейте на сильном огне примерно до 175°C (70% нагрева). Добавьте мелко нарезанный зелёный лук и имбирь и быстро обжарьте до появления аромата. Влейте рисовое вино Шаосин, затем добавьте шарики из зимней дыни, гребешки и приготовленный соус. Быстро перемешайте, полейте кунжутным маслом и подавайте.