黒豆と蓮根の鶏スープ
黒豆、蓮根、棗とともに鶏をじっくり煮込んで作る滋養のあるスープです。
材料
鶏一羽（洗い、内臓を取り除き、鶏の足を腹腔内に入れる）
1
黒豆（水に浸し、強火で皮が割れるまで乾煎りし、流水で浮いた皮を洗い流す）
50 g
蓮根（皮をむき、洗い、一口大に切る）
1
なつめ（種を取り、洗う）
10
白胡椒
to taste
料理酒
to taste
塩
to taste
ねぎ（洗い、ぶつ切りにする）
to taste
生姜（洗い、薄切りにする）
to taste
鶏ガラスープの素
to taste
作り方
1
材料の下ごしらえをする
鶏を洗い、内臓を取り除き、鶏の足を腹腔内に入れる。蓮根は皮をむいて洗い、一口大に切る。なつめは種を取り、洗う。生姜は洗って薄切りにし、ねぎは洗ってぶつ切りにする。
2
黒豆の下ごしらえをする
浸した黒豆を鍋に入れ、強火で乾煎りする。皮が割れたらすぐに清潔な水に移し、浮いた皮を洗い流してから、別にしておく。
3
鶏を湯通しする
鶏を料理酒と一緒に沸騰した湯に入れ、生臭さを取り除くために湯通しし、取り出して清潔な水で洗う。
4
スープを煮込む
湯通しした鶏を再び沸騰した湯の鍋に戻す。ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、黒豆、なつめ、蓮根を加え、塩、鶏ガラスープの素、白胡椒を好みで加える。強火で沸騰させたら弱火にし、約90分煮込んでから提供する。
