干し貝柱と鶏糸の煮もの
干し貝柱と鶏そぼろ、その他の食材を使用したスープ煮込み料理。白く滑らかなスープは均一にとろみがつき、旨味が豊かで風味深い味わいが特徴です。
材料
戻した干し貝柱
1両
鶏むね肉（細切り）
2両
ハム（小さいひし形切り）
3分
青梗菜（小さいひし形切り）
3分
戻した筍（小さいひし形切り）
3分
戻した干し椎茸（小さめのひと口大）
3分
みじん切りの生姜
3分
卵白
0.5
紹興酒
3分
山椒水
3分
精製塩
4分
うま味調味料
4分
ラード
1両
水溶き片栗粉
8銭
スープ
8両
作り方
1
下準備
戻した干し貝柱を小さく裂く。鶏むね肉を細切りにし、卵白と水溶き片栗粉と均一に混ぜる。ハム、青梗菜、筍を小さいひし形切りにする。干し椎茸を小さめのひと口大に切る。
2
鶏糸の油通し
中華鍋にラードを熱する。油が5割程度になったら鶏糸を入れ、箸で静かにほぐす。火が通ったらザルにあげる。
3
煮る
中華鍋にスープを注ぎ、みじん切りの生姜、紹興酒、山椒水、精製塩、干し貝柱、鶏糸、干し椎茸、青梗菜、筍、ハムを加える。スープが沸騰したら泡を取り、うま味調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、熱い油を回しかけ、椀に盛る。
