Émincé de poulet braisé aux pétoncles séchés

Name: Émincé de poulet braisé aux pétoncles séchés
Ingredients: 1 liang Pétoncles séchés réhydratés; 2 liang Blanc de poulet cru (coupé en fines lanières); 3 fen Jambon (coupé en petites tranches en forme de losange); 3 fen Bok choy (coupé en petites tranches en forme de losange); 3 fen Pousses de bambou réhydratées (coupées en petites tranches en forme de losange); 3 fen Champignons shiitake réhydratés (coupés en petits morceaux); 3 fen Gingembre haché; 0.5 Blanc d'œuf; 3 fen Vin de Shaoxing; 3 fen Eau de poivre du Sichuan; 4 fen Sel raffiné; 4 fen MSG; 1 liang Saindoux; 8 qian Fécule humide; 8 liang Bouillon

Un plat de soupe braisé à base de coquilles Saint-Jacques séchées, de poulet effiloché et d'autres ingrédients, avec un bouillon blanc velouté, une sauce uniformément épaissie et une saveur savoureuse et umami.

Variable

Facile

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Émincé de poulet braisé aux pétoncles séchés

Ingrédients

Pétoncles séchés réhydratés 1 liang

Blanc de poulet cru (coupé en fines lanières) 2 liang

Jambon (coupé en petites tranches en forme de losange) 3 fen

Bok choy (coupé en petites tranches en forme de losange) 3 fen

Pousses de bambou réhydratées (coupées en petites tranches en forme de losange) 3 fen

Champignons shiitake réhydratés (coupés en petits morceaux) 3 fen

Gingembre haché 3 fen

Blanc d'œuf 0.5

Vin de Shaoxing 3 fen

Eau de poivre du Sichuan 3 fen

Sel raffiné 4 fen

MSG 4 fen

Saindoux 1 liang

Fécule humide 8 qian

Bouillon 8 liang

Instructions

Préparation

Cassez les pétoncles séchés réhydratés en petits morceaux. Coupez le blanc de poulet cru en fines lanières et mélangez uniformément avec le blanc d'œuf et la fécule humide. Coupez le jambon, le bok choy et les pousses de bambou en petites tranches en forme de losange. Coupez les champignons shiitake en petits morceaux.

Véloutage des lanières de poulet

Faites chauffer le saindoux dans un wok. Lorsque l'huile atteint environ 50 % de sa température, ajoutez les lanières de poulet et séparez-les délicatement avec des baguettes. Une fois cuites, égouttez-les dans une passoire.

Braissage

Ajoutez le bouillon dans le wok, puis ajoutez le gingembre haché, le vin de Shaoxing, l'eau de poivre du Sichuan, le sel raffiné, les pétoncles séchés, les lanières de poulet, les champignons shiitake, le bok choy, les pousses de bambou et le jambon. Une fois que la soupe arrive à ébullition, écumez la mousse, ajoutez le MSG, épaississez avec la fécule humide, arrosez d'huile chaude et servez dans un bol à soupe.