마른 전복과 닭가슴살 채 조림
건전복과 채 썬 닭고기, 그리고 기타 재료로 만든 졸인 국물 요리로, 새하얗고 부드러운 국물에 걸쭉한 소스가 고르게 어우러져 있으며, 감칠맛이 풍부하고 깊은 맛이 특징입니다.
재료
불린 건전복
1냥
생닭가슴살 (가는 채로 썬 것)
2냥
햄 (작은 마름모 모양으로 썬 것)
3분
청경채 (작은 마름모 모양으로 썬 것)
3분
불린 죽순 (작은 마름모 모양으로 썬 것)
3분
불린 표고버섯 (작게 자른 것)
3분
다진 생강
3분
계란 흰자
0.5
소흥주
3분
사천 화초 물
3분
정제 소금
4분
MSG
4분
돈지
1냥
물 전분
8전
육수
8냥
조리 방법
1
준비
불린 건전복을 작은 조각으로 찢으세요. 생닭가슴살은 가는 채로 썬 뒤 계란 흰자와 물 전분과 함께 고르게 섞으세요. 햄, 청경채, 죽순은 작은 마름모 모양으로 썰고, 표고버섯은 작게 자르세요.
2
닭가슴살 채 벨베팅
웍에 돈지를 녹이세요. 기름이 약 50% 정도 데워졌을 때 닭가슴살 채를 넣고 젓가락으로 부드럽게 풀어주세요. 익으면 체에 받쳐 기름을 빼세요.
3
조림
웍에 육수를 넣고, 다진 생강, 소흥주, 사천 화초 물, 정제 소금, 건전복, 닭가슴살 채, 표고버섯, 청경채, 죽순, 햄을 차례대로 넣으세요. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 MSG를 넣은 뒤 물 전분으로 걸쭉하게 만들고 뜨거운 기름을 둘러서 국그릇에 담아내세요.
