금전 치킨 타워
닭 다진 고기, 돼지 비계, 을 동전 모양으로 빚어 만든 전통 사천(四川) 요리로, 바삭하고 향긋하며 부드럽게 팬에 습니다.
재료
닭고기 페이스트
250g
백근 부추(어 짧은 마디로 자르고 깨끗한 물에 담가둠)
75g
익힌 돼지기름(두께 0.5cm, 지름 4cm 근 조각으로 자름)
500g
사천소금
1g
익힌 햄(0.7cm 깍두기로 자름)
40g
식초
7g
백설탕
10g
참기름(팬 마무리용 5g, 나머지는 부추와 섞는 용)
10g
MSG
1g
라드(웍 시즈닝용)
20g
계란 흰자 페이스트
100g
조리 방법
1
준비
부추를 씻어 0.3cm 짧은 마디로 자르고 깨끗한 물에 담가둡니다. 햄을 0.7cm 깍두기로 자릅니다. 익힌 돼지기름을 두께 0.5cm, 지름 4cm 둥근 조각으로 잘라 총 24조각을 만듭니다.
2
성형
돼지기름 조각을 큰 둥근 접시에 하나씩 놓고 물기를 닦아낸 다음, 각 조각에 계란 자 페이스트를 펴 바릅니다. 위에 2.5cm 크기의 닭고기 완자를 올립니다. 햄 조각을 완자 위에 올려놓고(눌러서 붙게 함) 닭고기 타워 모양을 만듭니다.
3
팬 프라이
웍을 약불에 올리고 라드를 발라 시즈닝한 뒤, '치킨 타워'를 돼지기름 쪽이 아래로 가도록 놓아 돼지기름이 황금색이 되고 닭고기 페이스트가 완전히 익을 때까지 팬 프라이하고, 참기름 5g를 뿌려 마무리한 다음 큰 직사각형 접시 중앙에 담습니다.
4
반찬
부추를 건져 물기를 빼고 그릇에 담습니다. 사천소금, 설탕, 식초, 참기름을 넣고 잘 은 다음, 직사각형 접시의 양쪽 끝에 담아 완성합니다.
