Денежная куриная башня

Name: Денежная куриная башня
Ingredients: 250 г Куриный фарш; 75 г Белокорневой лук (вымыть и нарезать короткими кусочками, замочить в чистой воде); 500 г Варёный свиной жир (нарезать кружочками толщиной 0.5 см и диаметром 4 см); 1 г Сычуаньская соль; 40 г Варёная ветчина (нарезать кубиками по 0.7 см); 7 г Уксус; 10 г Сахарный песок; 10 г Кунжутное масло (5 г для финальной обработки сковороды, остальное для смешивания с луком); 1 г Глутамат натрия; 20 г Свиной жир (для обработки сковороды); 100 г Паста из яичного белка

Традиционное сычуаньское блюдо, приготовленное из куриного фарша, свиного жира и ветчины, сформированное в виде монет, а затем обжаренное на сковороде до хрустящей, ароматной и нежной консистенции.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриный фарш 250 г

Белокорневой лук (вымыть и нарезать короткими кусочками, замочить в чистой воде) 75 г

Варёный свиной жир (нарезать кружочками толщиной 0.5 см и диаметром 4 см) 500 г

Сычуаньская соль 1 г

Варёная ветчина (нарезать кубиками по 0.7 см) 40 г

Уксус 7 г

Сахарный песок 10 г

Кунжутное масло (5 г для финальной обработки сковороды, остальное для смешивания с луком) 10 г

Глутамат натрия 1 г

Свиной жир (для обработки сковороды) 20 г

Паста из яичного белка 100 г

Инструкции

Подготовка

Промойте лук и нарежьте короткими кусочками по 0.3 см, замочите в чистой воде. Нарежьте ветчину кубиками по 0.7 см. Нарежьте варёный свиной жир кружочками толщиной 0.5 см и диаметром 4 см, всего 24 кусочка.

Формовка

Выложите ломтики свиного жира по одному на большое круглое блюдо, промокните насухо и намажьте каждый ломтик пастой из яичного белка. Сверху положите куриную фрикадельку диаметром 2.5 см. Положите кусочек ветчины на фрикадельку (прижмите, чтобы прилипло), формируя куриную башню.

Жарка на сковороде

Поставьте вок на медленный огонь, смажьте его свиным жиром, выложите «куриные башни» свиным жиром вниз, обжаривайте до золотистого цвета свиного жира и полной готовности куриного фарша, в конце полейте 5 г кунжутного масла и выложите в центре большого прямоугольного блюда.

Гарнир

Достаньте лук, слейте воду и переложите в миску. Добавьте сычуаньскую соль, сахарный песок, уксус и кунжутное масло, хорошо перемешайте и выложите по краям прямоугольного блюда для завершения.