Geld-Hähnchenturm
Eine traditionelle Sichuan-Spezialität aus Hühnerfarce, Schweinefett und Schinken, die zu Münzen geformt und dann knusprig, duftend und zart in der Pfanne gebraten wird.
Zutaten
Hähnchenpaste
250g
Weißer Knoblauchschnittlauch (gewaschen, in kurze Stücke geschnitten, in klarem Wasser eingeweicht)
75g
Gekochtes Schweinefett (in 0.5 cm dicke, 4 cm durchmessende runde Scheiben geschnitten)
500g
Sichuan-Salz
1g
Gekochter Schinken (in 0.7 cm große Würfel geschnitten)
40g
Essig
7g
Weißer Zucker
10g
Sesamöl (5g zum Abschmecken der Pfanne, der Rest zum Mischen mit dem Knoblauchschnittlauch)
10g
MSG
1g
Schweineschmalz (zum Einbrennen der Pfanne)
20g
Eiklarpaste
100g
Anleitung
1
Vorbereitung
Wasche den Knoblauchschnittlauch und schneide ihn in 0.3 cm kurze Abschnitte, weiche ihn in klarem Wasser ein. Schneide den Schinken in 0.7 cm große Würfel. Schneide das gekochte Schweinefett in 0.5 cm dicke, 4 cm durchmessende runde Scheiben, insgesamt 24 Stück.
2
Formen
Lege die Schweinefettscheiben nacheinander auf einen großen runden Teller, tupfe sie trocken und bestreiche jede Scheibe mit Eiklarpaste. Lege eine 2.5 cm große Hähnchenfleischkugel darauf. Lege eine Schinkenscheibe auf die Fleischkugel (drücke sie an, damit sie haftet), sodass ein Hähnchenturm entsteht.
3
Anbraten
Stelle einen Wok auf niedrige Hitze, brenne ihn mit Schweineschmalz ein, lege die „Hähnchentürme“ mit der Schweinefettseite nach unten hinein, brate sie an, bis das Schweinefett goldgelb ist und die Hähnchenpaste vollständig durchgegart ist, beträufle sie zum Schluss mit 5g Sesamöl und richte sie in der Mitte eines großen rechteckigen Tellers an.
4
Beilage
Nimm den Knoblauchschnittlauch heraus, lasse das Wasser abtropfen und gib ihn in eine Schüssel. Füge Sichuan-Salz, Zucker, Essig und Sesamöl hinzu, vermische alles gut und platziere die Mischung zum Schluss an beiden Enden des rechteckigen Tellers.
