Torre de Pollo Moneda
Una especialidad tradicional de Sichuan elaborada con carne picada de pollo, grasa de cerdo y jamón, con forma de monedas, y luego frita en sartén hasta quedar crujiente, fragante y tierna.
Ingredientes
Pasta de pollo
250g
Cebolleta de raíz blanca (lavada y cortada en secciones cortas, remojada en agua limpia)
75g
Grasa de cerdo cocida (cortada en rodajas redondas de 0,5 cm de grosor y 4 cm de diámetro)
500g
Sal de Sichuan
1g
Jamón cocido (cortado en cubos de 0,7 cm)
40g
Vinagre
7g
Azúcar blanca
10g
Aceite de sésamo (5g para terminar el wok, el resto para mezclar con las cebolletas)
10g
Glutamato monosódico (MSG)
1g
Manteca de cerdo (para sazonar el wok)
20g
Pasta de clara de huevo
100g
Instrucciones
1
Preparación
Lavar las cebolletas y cortar en secciones cortas de 0,3 cm, remojar en agua limpia. Cortar el jamón en cubos de 0,7 cm. Cortar la grasa de cerdo cocida en rodajas redondas de 0,5 cm de grosor y 4 cm de diámetro, 24 rodajas en total.
2
Dar forma
Colocar las rodajas de grasa de cerdo una por una en un plato grande redondo, secar con palmaditas y untar pasta de clara de huevo en cada rodaja. Colocar una albóndiga de pollo de 2,5 cm encima. Colocar una rodaja de jamón sobre la albóndiga (presionar para que se adhiera), formando una forma de torre de pollo.
3
Freír en sartén
Colocar un wok a fuego bajo, sazonar el wok con manteca de cerdo, colocar las «torres de pollo» con el lado de la grasa de cerdo hacia abajo, freír en sartén hasta que la grasa de cerdo se dore y la pasta de pollo esté completamente cocida, rociar con 5 g de aceite de sésamo para terminar y arreglar en un plato rectangular grande en el centro.
4
Acompañamiento
Retirar las cebolletas, escurrir el agua y colocar en un bol. Añadir sal de Sichuan, azúcar, vinagre y aceite de sésamo, mezclar bien y colocar en ambos extremos del plato rectangular para completar.
