برج الدجاج المالي
طبق تقليدي من منطقة سيتشوان، يُحضّر من لحم الدجاج المفروم وشحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد، ويُشكّل على هيئة عملات معدنية، ثم يُقلّى في المقلاة حتى يصبح مقرمشاً وعطراً وطرياً.
المكونات
معجون الدجاج
250g
ثوم معمر أبيض الجذور (تم غسله وتقطيعه إلى أجزاء قصيرة، منقوع في ماء نظيف)
75g
دهن خنزير مطهو (مقطع إلى شرائح دائرية سمكها 0.5 سم وقطرها 4 سم)
500g
ملح سيتشوان
1g
لحم خنزير مطهو (مقطع إلى مكعبات سمكها 0.7 سم)
40g
خل
7g
سكر أبيض
10g
زيت السمسم (5 غرام لإنهاء الطهي في المقلاة، والباقي للخلط مع الثوم المعمر)
10g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1g
شحم الخنزير (لتتبيل المقلاة)
20g
معجون بياض البيض
100g
الخطوات
1
تحضير
اغسل الثوم المعمر واقطعه إلى أجزاء صغيرة سمكها 0.3 سم، وانقعه في ماء نظيف. اقطع لحم الخنزير المطبوخ إلى مكعبات سمكها 0.7 سم. اقطع دهن الخنزير المطبوخ إلى شرائح دائرية سمكها 0.5 سم وقطرها 4 سم، بإجمالي 24 شريحة.
2
تشكيل
افرد شرائح دهن الخنزير واحدة تلو الأخرى على طبق دائري كبير، وجففها جيداً، وافرد معجون بياض البيض على كل شريحة. ضع كرة دجاج سمكها 2.5 سم فوقها. ضع شريحة لحم الخنزير المطبوخ فوق كرة الدجاج (اضغط لتلتصق)، مشكلاً شكل برج الدجاج.
3
قلي في المقلاة
ضع مقلاة ووك على نار هادئة، وتبلها بالشحم، وضع أبراج الدجاج فيها مع جانب دهن الخنزير لأسفل، واقليها حتى يتحول دهن الخنزير إلى اللون الذهبي وينضج معجون الدجاج تماماً، وارش 5 غرامات من زيت السمسم كخطوة نهائية، ورتبها في وسط طبق مستطيل كبير.
4
طبق جانبي
أخرج الثوم المعمر، وصفِّي الماء منه، وضعه في وعاء. أضف ملح سيتشوان، والسكر، والخل، وزيت السمسم، واخلط جيداً، وضعه في طرفي الطبق المستطيل لإكمال الطبق.
