煮込みフナ
柔らかフナを黄金色に豚骨焼きにし、酢、醤油、香辛料で煮込んだ豊かなソースで、液体がトロみ、光沢が出るまで調理しました。
ストーリー
まず魚をカラッと黄金色に豚骨焼きにし、酢、醤油、香辛料の芳醇なブレンドでゆっくりと煮込みます。ソースが詰まるにつれて、鱼に深く光沢のあるグレーズがかかり柔らかいろそりと甘辛い味付けの心温まる一碗ができます。
材料
生きフナ
500g
花椒
3g
ネギ
15g
穀物酢
50g
淡口醤油
20g
砂糖
50g
塩
6g
料理油
500g（実際の消費量30g）
料理酒
50g
スターアニス
3g
生姜
15g
にんにく
15g
作り方
1
ステップ1
フナの鱗を剥がし、エラを取り除き、胆のうを傷つけないように注意しながらお腹わたを取出します。内側の壁に付いた黒い膜を除去し、水で洗干净流します。魚体の両面に斜めの切り込みを入れます。ネギをぶつ切りに、生姜をスライス状に、にんにくを潰します。15分間のマリネ後、魚体に小麦粉をまぶし、油鍋に投入して両面が黄金色になるまで豚骨焼きにします。
2
ステップ2
ネギ、生姜、にんにくは取り置き、深い器に穀物酢、淡口醤油、料理酒、砂糖、塩、花椒、スターアニスを入れてソース良く混ぜ合わせます。
3
ステップ3
別の鍋に料理油を加え、ネギ、生姜、にんにくを香りが立つまで炒めます。豚骨焼きにしたフナを加えます。器に入れたソースを注ぎ入れ、魚体が隠れるまで沸騰した水を追加し、鍋に蓋をして強火で沸騰させたら、中火から弱火にしてスープがトロみ、色浓くrichになるまで煮込んでから器に盛ります。
