Тушеный карась
Нежный карась обжаривается до золотистой корочки и тушится в насыщенном пикантном соусе с уксусом, соевым соусом и ароматными специями, пока жидкость не станет густой и глянцевой.
История
Рыбу сначала обжаривают до хрустящей золотистой корочки, а затем медленно тушат в ароматной смеси уксуса, соевого соуса и специй. По мере выпаривания соус обволакивает рыбу глубоким глянцевым глазуром, создавая уютное блюдо с нежным мясом и сбалансированным кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты
Живой карась
500 г
Сычуаньский перец
3 г
Зеленый лук
15 г
Выдержанный уксус
50 г
Светлый соевый соус
20 г
Белый сахар
50 г
Соль
6 г
Растительное масло
500 г (фактический расход 30 г)
Кулинарное вино
50 г
Бадьян
3 г
Имбирь
15 г
Чеснок
15 г
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите карася от чешуи, удалите жабры и выпотрошите рыбу, стараясь не повредить желчный пузырь; удалите черную пленку с внутренней стенки и тщательно промойте водой. Сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки. Нарежьте зеленый лук кусочками, нарежьте имбирь ломтиками и раздавите чеснок. После маринования в течение 15 минут обваляйте рыбу в муке, затем опустите в разогретое масло и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.
2
Шаг 2
Отложите зеленый лук, имбирь и чеснок. Приготовьте соус, смешав выдержанный уксус, светлый соевый соус, кулинарное вино, белый сахар, соль, сычуаньский перец и бадьян.
3
Шаг 3
Возьмите другую кастрюлю, добавьте растительное масло и разогрейте. Обжарьте зеленый лук, имбирь и чеснок до появления аромата. Добавьте обжаренного карася. Влейте подготовленный соус, добавьте кипяток так, чтобы рыба была покрыта, накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и тушите, пока бульон не загустеет и не приобретет насыщенный цвет. После этого блюдо готово к подаче.
