سمك الكاراس المطبوخ ببطء
سمك الكاراس الطري يُقلى في مقلاة حتى يصبح ذهبياً ثم يُطهى ببطء في صلصة غنية ولذيذة مع الخل وصلصة الصويا والتوابل حتى يصبح السائل سميكاً ولامعاً.
القصة
يتم قلي السمك أولاً حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثم يُطهى ببطء في خليط معطر من الخل وصلصة الصويا والتوابل. عندما تتقلص الصلصة، تغلف السمك بطبقة لامعة عميقة، مما يخلق طبقاً مريحاً مع لحم طري ونكهة حلوة وحامضة متوازنة.
المكونات
سمك كاراس حي
500 غ
فلفل سيتشوان
3 غ
بصل أخضر
15 غ
خل ناضج
50 غ
صلصة صويا فاتحة
20 غ
سكر أبيض
50 غ
ملح
6 غ
زيت الطهي
500 غ (الاستهلاك الفعلي 30 غ)
نبيذ الطهي
50 غ
يانسون نجمي
3 غ
زنجبيل
15 غ
ثوم
15 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
نظف سمك الكاراس من القشور، أزل الخياشيم، وأزل الأحشاء مع الحرص على عدم كسر المرارة؛ أزل الغشاء الأسود من الجدار الداخلي واغسله بالماء. اصنع شقوقاً قطرية على جانبي جسم السمك. قطّع البصل الأخضر إلى أقسام، قطع الزنجبيل إلى شرائح، واهرس الثوم. بعد التتبيل لمدة 15 دقيقة، غلف جسم السمك بالدقيق، ثم ضعه في مقلاة الزيت واقليه حتى يتحول لونه إلى الأصفر الذهبي من كلا الجانبين.
2
الخطوة 2
اترك البصل الأخضر والزنجبيل والثوم جانباً. اخلط صلصة في وعاء بإضافة الخل الناضج وصلصة الصويا الفاتحة ونبيذ الطهي والسكر الأبيض والملح وفلفل سيتشوان واليانسون النجمي.
3
الخطوة 3
استخدم قدراً آخر، أضف زيت الطهي وسخّنه لقلب البصل الأخضر والزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهم. أضف سمك الكاراس المقلي. اسكب الصلصة من الوعاء، أضف الماء المغلي لغمر جسم السمك، غطِّ القدر واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة متوسطة واطبخ حتى يتكثف المرق ويتلون بلون غني قبل التقديم.
