Geschmorte Karausche
Zarte Karausche wird goldbraun angebraten und in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce mit Essig, Sojasauce und Aromaten geschmort, bis die Flüssigkeit dick und glänzend ist.
Geschichte
Der Fisch wird zuerst knusprig goldbraun angebraten und dann langsam in einer duftenden Mischung aus Essig, Sojasauce und Gewürzen geschmort. Wenn die Sauce reduziert, überzieht sie den Fisch mit einer tiefen, glänzenden Glasur und erzeugt ein wohltuendes Gericht mit zartem Fleisch und einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack.
Zutaten
Lebende Karausche
500g
Sichuanpfeffer
3g
Frühlingszwiebel
15g
Krzessig
50g
Leichte Sojasauce
20g
Weißer Zucker
50g
Salz
6g
Speiseöl
500g (tatsächlicher Verbrauch 30g)
Kochwein
50g
Sternanis
3g
Ingwer
15g
Knoblauch
15g
Anleitung
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Schritt 1
Die Karausche schuppen, Kiemen entfernen und ausnehmen, dabei sorgfältig die Gallenblase nicht beschädigen; die schwarze Membran von der Innenwand entfernen und mit Wasser sauber waschen. Schräge Schnitte auf beiden Seiten des Fischkörpers anbringen. Die Frühlingszwiebel in Abschnitte schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Nach dem Marinieren für 15 Minuten den Fischkörper mit Mehl bestäuben, dann in die Pfanne mit Öl geben und von beiden Seiten goldgelb braten.
2
Schritt 2
Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch beiseite legen. Eine Schale Sauce mischen, indem man Krzessig, leichte Sojasauce, Kochwein, weißen Zucker, Salz, Sichuanpfeffer und Sternanis hinzufügt.
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Schritt 3
Einen anderen Topf verwenden, Speiseöl hinzufügen und erhitzen, um die Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch anzubraten, bis sie duften. Die gebratene Karausche hinzufügen. Die Schale mit der Sauce eingießen, kochendes Wasser hinzufügen, um den Fischkörper zu bedecken, den Topf abdecken, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und schmoren, bis die Suppe dickflüssig und farbintensiv ist, bevor serviert wird.
