Carpa braseada
La tierna carpa se fríe hasta dorar y se brasea en una salsa rica y sabrosa con vinagre, salsa de soja y aromáticos hasta que el líquido espese y se vuelva brillante.
Historia
El pescado se fríe primero hasta obtener un color dorado crujiente, luego se cocina a fuego lento en una mezcla fragante de vinagre, salsa de soja y especias. A medida que la salsa se reduce, cubre el pescado con un glaseado profundo y brillante, creando un plato reconfortante con carne tierna y un sabor equilibrado agridulce.
Ingredientes
Carpa fresca
500g
Granos de pimienta de Sichuan
3g
Cebolla verde
15g
Vinagre maduro
50g
Salsa de soja ligera
20g
Azúcar blanco
50g
Sal
6g
Aceite de cocina
500g (consumo real 30g)
Vino de cocina
50g
Anís estrellado
3g
Jengibre
15g
Ajo
15g
Instrucciones
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Paso 1
Escalar la carpa, quitar las agallas y eviscerar el pescado con cuidado de no romper la vesícula biliar; retirar la membrana negra de la pared interna y lavar bien con agua. Hacer cortes diagonales en ambos lados del cuerpo del pescado. Cortar la cebolla verde en secciones, laminar el jengibre y aplastar el ajo. Después de marinar durante 15 minutos, enharinar el cuerpo del pescado y sumergirlo en la sartén con aceite y freír hasta que ambos lados estén dorados.
2
Paso 2
Reservar la cebolla verde, el jengibre y el ajo. En un bowl, mezclar una salsa añadiendo vinagre maduro, salsa de soja ligera, vino de cocina, azúcar blanco, sal, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado.
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Paso 3
En otra olla, agregar aceite de cocina y calentar para sofreír la cebolla verde, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Añadir la carpa frita. Verter la salsa del bowl, agregar agua hirviendo para cubrir el cuerpo del pescado, tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego medio-bajo y cocinar hasta que el caldo espese y tome un color intenso antes de servir.
