Carpe Crucienne Braisée
La carpe crucienne tendre est poêlée jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis braisée dans une sauce riche et savoureuse au vinaigre, sauce soja et aromates jusqu'à ce que le liquide devienne épais et brillant.
Histoire
Le poisson est d'abord frit jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, puis mijoté lentement dans un mélange parfumé de vinaigre, sauce soja et épices. Lorsque la sauce réduit, elle enrobe le poisson d'un glaçage profond et brillant, créant un plat réconfortant avec une chair tendre et une saveur équilibrée sucrée et aigre.
Ingrédients
Carpe crucienne vivante
500g
Poivre du Sichuan
3g
Ciboule
15g
Vinaigre mature
50g
Sauce soja claire
20g
Sucre blanc
50g
Sel
6g
Huile de cuisson
500g (consommation réelle 30g)
Vin de cuisine
50g
Anis étoilé
3g
Gingembre
15g
Ail
15g
Instructions
1
Étape 1
Écailler la carpe crucienne, retirer les branchies et vider le poisson, en veillant à ne pas percer la vésicule biliaire; retirer la membrane noire de la paroi intérieure et laver à l'eau. Faire des entailles diagonales des deux côtés du corps du poisson. Couper la ciboule en sections, trancher le gingembre et écraser l'ail. Après avoir mariné pendant 15 minutes, enrober le corps du poisson de farine, puis le baisser dans la poêle d'huile et frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
2
Étape 2
Réserver la ciboule, le gingembre et l'ail. Mélanger une bowl de sauce en ajoutant le vinaigre mature, la sauce soja claire, le vin de cuisine, le sucre blanc, le sel, le poivre du Sichuan et l'anis étoilé.
3
Étape 3
Utiliser une autre casserole, ajouter l'huile de cuisson et la faire chauffer pour faire sauter la ciboule, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la carpe crucienne frite. Verser le bol de sauce, ajouter de l'eau bouillante pour immerger le corps du poisson, couvrir la casserole, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit épais et riche en couleur avant de servir.
