붕어조림
부드러운 붕어를 노릇하게 팬에 튀긴 뒤 식초, 간장, 향신료가 들어간 진하고 감칠맛 나는 소스에 국물이 걸쭉하고 윤기가 흐를 때까지 조립니다.
이야기
생선은 먼저 바삭하고 노란 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 식초, 간장, 향신료가 어우러진 향긋한 양념에 천천히 끓입니다. 소스가 졸아들면서 생선을 깊고 윤기 나는 글레이즈로 감싸며, 부드러운 살과 조화로운 새콤달콤한 풍미의 편안한 요리가 완성됩니다.
재료
산 붕어
500g
산초
3g
대파
15g
진간장
50g
진간장
20g
백설탕
50g
소금
6g
식용유
500g (실사용량 30g)
요리용 술
50g
팔각
3g
생강
15g
마늘
15g
조리 방법
1
1단계
붕어의 비늘을 긁고 아가미를 제거한 뒤 내장을 뺍니다. 이때 쓸개가 터지지 않도록 주의하세요. 내벽의 검은 막을 제거하고 물로 깨끗이 씻습니다. 생선 양면에 사선으로 칼집을 냅니다. 대파는 어슷하게 썰고 생강은 편으로 썰며 마늘은 으깹니다. 15분간 재운 뒤 생선 표면에 밀가루를 묻혀 기름 냄비에 넣고 양면이 노릇해질 때까지 튀깁니다.
2
2단계
대파, 생강, 마늘은 따로 준비해 둡니다. 그릇에 진간장, 진간장, 요리용 술, 백설탕, 소금, 산초, 팔각을 넣어 양념장을 섞어 준비합니다.
3
3단계
다른 냄비에 식용유를 두르고 달궈 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 튀긴 붕어를 넣습니다. 준비한 양념장을 붓고 생선이 잠길 만큼 끓는 물을 추가한 뒤 뚜껑을 덮습니다. 센 불에서 끓어 오르면 중불로 줄여 국물이 걸쭉해지고 색이 진해질 때까지 조려냅니다.
