煮込み豚スペアリブ
柔らかな豚スペアリブを、八角やシナモンなどの温かい香辛料の効いた浓郁で光沢のあるソースでゆっくりと煮込み、特別なお集まりやご褒美に最適な、心温まる一品を作り出します。
ストーリー
この煮込み豚スペアリブのレシピは、地味な材料を根気強いスロークッキングで特別な一品に変えます。スペアリブはまず不純物を引き出すために酢水に浸し、生姜、ネギ、各種香辛料と一緒に土鍋で骨から外れるほど柔らかくなるまで優しく煮込みます。ゆっくりと優しく煮込むことで、肉が醤油や氷砂糖の深いカラメライズされた味をすべて吸い込み、キッチンに応接間のないようなSavoryな香りを満たし待つ価値のある一品になります。
材料
豚スペアリブ
1000g
ネギ
1本
生姜
1片
八角
3個
シナモン棒
適量
花椒
適量
ローリエ
適量
黒カルダモン
適量
氷砂糖
2個
淡口醤油
大さじ2
料理酒
大さじ1
白酢
大さじ1
濃口醤油
大さじ1
塩
適量
フェンネルシード
適量
作り方
1
ステップ1
香辛料と調味料（醤油、濃口醤油、料理酒）を準備する
2
ステップ2
豚スペアリブを小さな切れ目に切る
3
ステップ3
ネギ、生姜を準備する
4
ステップ4
肋骨の汚れを切り、白い酢を一匙加水に入れた水に入れ、最低30分浸して余分な血を完全に引き出す
5
ステップ5
浸したスペアリブを鍋の冷水に入れ、ネギの切れ端と生姜の薄切りを加え、血と生臭さを取るために湯がく
6
ステップ6
水が沸騰したら、浮いてきたアクを取り除く
7
ステップ7
フライパンに油を熱し、ネギ、生姜、氷砂糖を加え、ネギが少し黄金色になるまで炒める
8
ステップ8
スペアリブを加える
9
ステップ9
次に調味料と香辛料を上から注ぎ、水気が飛ぶまで炒める
10
ステップ10
次に水を入れ、スペアリブを隠すのに十分な量にする
11
ステップ11
土鍋に移し、水が沸騰してから弱火で約1時間煮込む
12
ステップ12
仕上げに強火でソースを濃くし、塩で味を調える
