Geschmorte Schweinerippchen

Name: Geschmorte Schweinerippchen
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1000g Schweinerippchen; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Ingwer; 3 Stück Sternanis; nach Bedarf Zimtstange; nach Bedarf Sichuanpfeffer; nach Bedarf Lorbeerblätter; nach Bedarf Schwarzer Kardamom; 2 Stück Gelierzucker; 2 EL Helle Sojasauce; 1 EL Kochwein; 1 EL Weißweinessig; 1 EL Dunkle Sojasauce; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Fenchelsamen

Zarte Schweinerippchen werden langsam in einer reichhaltigen, glänzenden Soße geschmort, die mit wärmenden Gewürzen wie Sternanis und Zimt verfeinert wird. Dieses wohltuende Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder als wohlverdiente Belohnung.

1 Std. 50 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses Rezept für geschmorte Schweinerippchen verwandelt einfache Zutaten durch geduldiges, langsames Kochen in etwas Besonderes. Die Rippchen werden zunächst in Essigwasser eingelegt, um Verunreinigungen herauszuziehen, dann sanft in einem Tontopf mit Aromaten wie Ingwer, Frühlingszwiebeln und verschiedenen Gewürzen geschmort, bis sie butterzart vom Knochen fallen. Das lange, sanfte Schmoren ermöglicht es dem Fleisch, alle tiefen, karamellisierten Aromen der Sojasauce und des Gelierzuckers aufzunehmen, wodurch die Küche mit einem einladenden, herzhaften Duft erfüllt wird, der das Warten lohnenswert macht.

Zutaten

Schweinerippchen 1000g

Frühlingszwiebel 1 Stück

Ingwer 1 Stück

Sternanis 3 Stück

Zimtstange nach Bedarf

Sichuanpfeffer nach Bedarf

Lorbeerblätter nach Bedarf

Schwarzer Kardamom nach Bedarf

Gelierzucker 2 Stück

Helle Sojasauce 2 EL

Kochwein 1 EL

Weißweinessig 1 EL

Dunkle Sojasauce 1 EL

Salz nach Bedarf

Fenchelsamen nach Bedarf

Anleitung

Schritt 1

Gewürze und Würzmittel vorbereiten (Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kochwein)

Schritt 2

Die Schweinerippchen in kleine Stücke schneiden

Schritt 3

Frühlingszwiebel, Ingwer

Schritt 4

Die Rippchen abspülen, einen Löffel Weißweinessig ins Wasser geben, die Rippchen mindestens eine halbe Stunde einweichen, um das überschüssige Blut vollständig herauszuziehen

Schritt 5

Die eingeweichten Rippchen in kaltes Wasser im Topf geben, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, blanchieren, um Blut und Wildgeschmack zu entfernen

Schritt 6

Wenn das Wasser kocht, den aufsteigenden Schaum entfernen

Schritt 7

Öl in einem Wok erhitzen, Frühlingszwiebel, Ingwer und Gelierzucker hinzufügen, anbraten, bis die Frühlingszwiebel leicht goldbraun wird

Schritt 8

Die Rippchen hinzufügen

Schritt 9

Dann die Würzmittel und Gewürze hinzugießen, anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet

Schritt 10

Dann Wasser hinzufügen, gerade genug, um die Rippchen zu bedecken

Schritt 11

Dann in einen Tontopf umfüllen, nach dem Kochen des Wassers etwa eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen

Schritt 12

Beim Herausnehmen auf hohe Hitze umschalten, um die Soße einzudicken, und nach Geschmack salzen