Kumquat-Mini-Kuchen
Diese weichen, luftigen Mini-Kuchen sind mit frischem Kumquat-Püree verfeinert und haben ein leichtes Fruchtaroma, gekrönt mit einer subtil bitteren Matcha-Creme.
Geschichte
In einer 12er-Muffinform gebacken, sind diese zuckerarmen Kuchen zart und nicht zu süß. Der sanfte Zitrusduft der Kumquat harmoniert gut mit der erdigen Matcha-Creme, die die Reichhaltigkeit ausgleicht, ohne schwer zu wirken.
Zutaten
Kuchenmehl
70g
Freiland-Eier
4
Kumquats
100g
Mandarinensaft
50g
Weißer Zucker
50g
Zitronensaft
ein paar Tropfen
Walnussöl
40g
Schlagsahne
150g
Weißer Zucker
12g
Matcha-Pulver
5g
Anleitung
1
Schritt 1
Die Kumquats halbieren und die Kerne darin entfernen
2
Schritt 2
Saft aus den großen Mandarinen pressen; ich habe Sichuan-Mandarinen verwendet und den Saft direkt von Hand ausgepresst
3
Schritt 3
Die Kumquats und den Mandarinensaft zusammen in den Mixer geben; durch den Mandarinensaft lässt sich alles besser mixen
4
Schritt 4
Zu einem Püree mixen und beiseite stellen
5
Schritt 5
Das Walnussöl, die Eigelbe und 100g Kumquat-Püree in eine Schüssel geben und 10g Zucker hinzufügen
6
Schritt 6
Gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist
7
Schritt 7
Das glutenarme Mehl sieben
8
Schritt 8
Rühren, bis keine Mehlpartikel mehr in der Eigelbmasse sind
9
Schritt 9
Das Eiweiß in eine öl- und wasserfreie Schüssel geben und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen
10
Schritt 10
Den elektrischen Mixer auf niedriger Stufe einsetzen, bis große Blasen entstehen, dann 1/3 des weißen Zuckers hinzufügen
11
Schritt 11
Weiter schlagen, bis der Schaum größer und etwas feiner wird, dann weitere 1/3 des weißen Zuckers hinzufügen
12
Schritt 12
Weiter schlagen, bis der Schaum fein ist, dann den restlichen weißen Zucker hinzufügen
13
Schritt 13
Auf höchster Stufe schlagen, bis das Eiweiß steife Spitzen bildet, wenn der Mixer angehoben wird
14
Schritt 14
Etwa 1/3 des Eiweißes nehmen und zur Eigelbmasse geben, mit der Unterheber-Technik vermischen
15
Schritt 15
Die gemischte Masse in das restliche Eiweiß gießen
16
Schritt 16
Weiter gleichmäßig mit der Unterheber-Technik mischen, um eine feine und glatte Kuchenmasse zu erhalten
17
Schritt 17
Die Papierförmchen in die 12er-Muffinform setzen
18
Schritt 18
Die Kuchenmasse einfüllen, bis sie etwa zu 80% voll ist
19
Schritt 19
Den Ofen auf 140°C mit Ober- und Unterhitze vorheizen, dann 30 Minuten backen
20
Schritt 20
Die gebackenen kleinen Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen
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Schritt 21
Die Schlagsahne in eine öl- und wasserfreie Schüssel geben und den weißen Zucker hinzufügen
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Schritt 22
Kurz aufschlagen, dann das Matcha-Pulver hinzufügen und weiterschlagen, bis eine spritzfähige Konsistenz erreicht ist. Ich habe vergessen, ein Foto vom Aufschlag-Schritt zu machen, daher gebe ich eine Texterklärung.
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Schritt 23
Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen und auf die Oberfläche der Kuchen spritzen zum Servieren
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Schritt 24
Foto des fertigen Produkts
