금감 미니 케이크
부드럽고 폭신한 미니 케이크는 신선한 금감 퓨레로 가벼운 과일 향을 더하고, 은은한 쌉싸름한 맛의 말차 크림을 토핑했습니다.
이야기
12컵 머핀 틀에 구워낸 저당 케이크는 부드럽고 지나치게 달지 않습니다. 금감의 은은한 감귤 향은 구수한 말차 크림과 잘 어우러지며, 담백하게 풍미를 조화롭게 만들어줍니다.
재료
박력분
70g
무란란
4개
금감
100g
귤 주스
50g
백설탕
50g
레몬 주스
약간
호두유
40g
생크림
150g
백설탕
12g
말차 가루
5g
조리 방법
1
1단계
금감을 반으로 자르고 속의 씨를 제거합니다.
2
2단계
큰 귤에서 주스를 짭니다. 저는 사천 귤을 사용하여 손으로 직접 짰습니다.
3
3단계
금감과 귤 주스를 믹서에 함께 넣습니다. 귤 주스를 넣으면 갈기가 더 쉬워집니다.
4
4단계
퓨레가 될 때까지 갈아 따로 둡니다.
5
5단계
볼에 호두유, 노른자, 금감 퓨레 100g을 넣고 설탕 10g을 추가합니다.
6
6단계
골고루 섞이도록 충분히 저어줍니다.
7
7단계
박력분을 체 쳐서 넣습니다.
8
8단계
노른자 반죽에 밀가루 덩어리가 없을 때까지 저어줍니다.
9
9단계
기름과 물이 없는 볼에 흰자를 담고 레몬 주스를 몇 방울 떨어뜨립니다.
10
10단계
핸드 믹서로 저속에서 거품이 크게 생길 때까지 저은 후, 백설탕의 1/3을 넣습니다.
11
11단계
거품이 늘어나고 조금 더 곱게 되면 백설탕의 1/3을 더 넣습니다.
12
12단계
거품이 곱게 되면 남은 백설탕을 넣습니다.
13
13단계
고속으로 저어 믹서를 들어 올렸을 때 흰자에 뾰족한 뿔이 서도록 합니다.
14
14단계
흰자의 약 1/3을 덜어 노른자 반죽에 넣고, 주걱으로 아래에서 위로 끌어올리며 섞습니다.
15
15단계
섞인 반죽을 남은 흰자에 붓습니다.
16
16단계
주걱으로 아래에서 위로 끌어올리며 섞어 곱고 매끄러운 케이크 반죽을 만듭니다.
17
17단계
12컵 머핀 틀에 종이 컵을 깝니다.
18
18단계
케이크 반죽을 약 80% 정도 채워 넣습니다.
19
19단계
오븐을 상하열 140°C로 예열한 뒤, 30분간 굽습니다.
20
20단계
구운 작은 케이크를 꺼내 식힙니다.
21
21단계
기름과 물이 없는 볼에 생크림을 담고 백설탕을 넣습니다.
22
22단계
잠시 저은 뒤 말차 가루를 넣고 짤기 좋은 농도가 될 때까지 저습니다. 저는 휘핑 과정 사진을 찍는 걸 잊어서 글로 설명합니다.
23
23단계
휘핑한 생크림을 짤주머니에 넣고 케이크 위에 짜서 냅니다.
24
24단계
완성 사진
