كعك الكمكوات الصغير
هذه الكعكات الصغيرة الناعمة والهشة منكهة بهريس الكمكوات الطازج لرائحة فاكهة خفيفة، ومغطاة بكريمة الماتشا ذات المرارة الخفيفة.
القصة
تُخبز في قالب مافن بـ 12 كوباً، هذه الكعكات منخفضة السكر طرية وليست حلوة بشكل مفرط. تنكه رائحة الحمضيات اللطيفة للكمكوات بشكل جميل مع كريمة الماتشا الترابية، والتي توازن الثروة دون الشعور بالثقل.
المكونات
دقيق الكيك
70 جم
بيض من تربية حرة
4
كمكوات
100 جم
عصير اليوسفي
50 جم
سكر أبيض
50 جم
عصير ليمون
بضع قطرات
زيت الجوز
40 جم
كريمة ثقيلة
150 جم
سكر أبيض
12 جم
مسحوق الماتشا
5 جم
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع الكمكوات إلى نصفين وأزل البذور من الداخل
2
الخطوة 2
اعصر العصير من اليوسفي الكبير؛ استخدمت يوسفي سيتشوان وعصرت العصير يدوياً مباشرة
3
الخطوة 3
ضع الكمكوات وعصير اليوسفي معاً في الخلاط؛ إضافة عصير اليوسفي تجعل الخلط أسهل.
4
الخطوة 4
اخلط حتى يصبح هريساً واتركه جانباً
5
الخطوة 5
ضع زيت الجوز وصفار البيض و100 جم من هريس الكمكوات في وعاء، وأضف 10 جم من السكر
6
الخطوة 6
حرك جيداً للمزج بالتساوي
7
الخطوة 7
انخل الدقيق منخفض الغلوتين
8
الخطوة 8
حرك حتى لا تبقى جزيئات دقيق في خليط صفار البيض
9
الخطوة 9
ضع بياض البيض في وعاء خالٍ من الزيت والماء، وأضف بضع قطرات من عصير الليمون
10
الخطوة 10
استخدم خلاطاً كهربائياً على سرعة منخفضة للخفق حتى تتكون فقاعات كبيرة، ثم أضف 1/3 من السكر الأبيض
11
الخطوة 11
اخفق حتى يزداد الرغوة ويصبح أدق قليلاً، ثم أضف 1/3 أخرى من السكر الأبيض
12
الخطوة 12
اخفق حتى تصبح الرغوة ناعمة، ثم أضف السكر الأبيض المتبقي
13
الخطوة 13
اخفق على سرعة عالية حتى يشكل بياض البيض قمم جامدة عند رفع الخلاط
14
الخطوة 14
خذ حوالي 1/3 من بياض البيض وأضفه إلى خليط صفار البيض، واستخدم تقنية الطي للمزج
15
الخطوة 15
اسكب الخليط في بياض البيض المتبقي
16
الخطوة 16
استمر في المزج بالتساوي باستخدام تقنية الطي لإنشاء خليط كعك ناعم وأملس
17
الخطوة 17
ضع الأكواب الورقية في قالب المافن ذو الـ 12 كوباً
18
الخطوة 18
اسكب خليط الكعك حتى يمتلئ حوالي 80%
19
الخطوة 19
سخن الفرن مسبقاً إلى 140 درجة مئوية مع حرارة علوية وسفلية، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة
20
الخطوة 20
أخرج الكعك الصغير المخبوز واتركه ليبرد
21
الخطوة 21
ضع الكريمة الثقيلة في وعاء خالٍ من الزيت والماء، وأضف السكر الأبيض
22
الخطوة 22
اخفق لفترة وجيزة، ثم أضف مسحوق الماتشا واخفق حتى يصل إلى قوام التزيين. نسيت التقاط صورة لخطوة الخفق، لذا أقدم شرحاً نصياً.
23
الخطوة 23
ضع الكريمة المخفوقة في كيس تزيين واعصرها على سطح الكعك للتقديم
24
الخطوة 24
صورة المنتج النهائي
