Мини-кексы с кумкватом
Эти мягкие, воздушные мини-кексы с ароматом свежего кумквата украшены кремом с легкой горчинкой матча.
История
Выпекаемые в форме на 12 кексов, эти низкосахарные пирожные нежные и не слишком сладкие. Нежный цитрусовый аромат кумквата отлично сочетается с кремом матча, который балансирует насыщенность, не утяжеляя десерт.
Ингредиенты
Мука для тортов
70 г
Яйца (фермерские)
4 шт.
Кумкваты
100 г
Мандариновый сок
50 г
Белый сахар
50 г
Лимонный сок
несколько капель
Грецкое масло
40 г
Сливки жирные
150 г
Белый сахар
12 г
Порошок матча
5 г
Инструкции
1
Шаг 1
Разрежьте кумкваты пополам и удалите косточки.
2
Шаг 2
Выжмите сок из крупных мандаринов; я использовал сычуаньские мандарины и выжимал сок руками.
3
Шаг 3
Поместите кумкваты и мандариновый сок в блендер; добавление сока облегчает процесс взбивания.
4
Шаг 4
Взбейте до состояния пюре и отложите в сторону.
5
Шаг 5
Положите в миску грецкое масло, яичные желтки и 100 г пюре из кумквата, добавьте 10 г сахара.
6
Шаг 6
Тщательно перемешайте до однородности.
7
Шаг 7
Просейте муку низкого содержания клейковины.
8
Шаг 8
Перемешивайте, пока в тесте для желтков не останется комочков муки.
9
Шаг 9
Поместите яичные белки в чистую миску без следов масла и воды, добавьте несколько капель лимонного сока.
10
Шаг 10
Взбивайте миксером на низкой скорости до появления крупных пузырьков, затем добавьте 1/3 белого сахара.
11
Шаг 11
Продолжайте взбивать, пока пена не увеличится в объеме и не станет чуть мельче, затем добавьте еще 1/3 белого сахара.
12
Шаг 12
Взбивайте до образования мелкой пены, затем добавьте оставшийся белый сахар.
13
Шаг 13
Взбивайте на высокой скорости, пока белки не образуют устойчивые пики при поднятии миксера.
14
Шаг 14
Возьмите около 1/3 белков и добавьте к желтковой смеси, аккуратно перемешивая методом складывания.
15
Шаг 15
Перелейте полученную смесь к оставшимся белкам.
16
Шаг 16
Продолжайте аккуратно перемешивать методом складывания до получения однородного и гладкого теста.
17
Шаг 17
Разложите бумажные формочки в форму для кексов на 12 штук.
18
Шаг 18
Заполните формочки тестом примерно на 80%.
19
Шаг 19
Разогрейте духовку до 140°C в режиме верхний и нижний нагрев, затем выпекайте 30 минут.
20
Шаг 20
Извлеките готовые кексы и дайте им остыть.
21
Шаг 21
Поместите жирные сливки в чистую миску без масла и воды, добавьте белый сахар.
22
Шаг 22
Взбейте немного, затем добавьте порошок матча и взбивайте до консистенции, пригодной для украшения. Я забыл сделать фото этого шага, поэтому даю текстовое описание.
23
Шаг 23
Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок и выдавите на поверхность кексов для подачи.
24
Шаг 24
Фото готового блюда.
