Mini cakes au kumquat

Name: Mini cakes au kumquat
Total time: 1 h
Ingredients: 70g Farine à gâteau; 4 Œufs de poules élevées en plein air; 100g Kumquats; 50g Jus de mandarine; 50g Sucre blanc; quelques gouttes Jus de citron; 40g Huile de noix; 150g Crème fraîche épaisse; 12g Sucre blanc; 5g Poudre de matcha

Ces mini cakes moelleux et légers sont parfumés à la purée de kumquat frais pour un arôme fruité léger et sont garnis d'une crème au matcha légèrement amère.

1 h 0 min

Intermédiaire

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Histoire

Cuits dans un moule à muffins de 12 cavités, ces cakes peu sucrés sont tendres et pas trop sucrés. Le parfum délicat d'agrumes du kumquat se marie bien avec la crème de matcha terreuse, qui équilibre la richesse sans alourdir.

Ingrédients

Farine à gâteau 70g

Œufs de poules élevées en plein air 4

Kumquats 100g

Jus de mandarine 50g

Sucre blanc 50g

Jus de citron quelques gouttes

Huile de noix 40g

Crème fraîche épaisse 150g

Sucre blanc 12g

Poudre de matcha 5g

Instructions

Étape 1

Coupez les kumquats en deux et retirez les graines à l'intérieur

Étape 2

Extrayez le jus des grosses mandarines ; j'ai utilisé des mandarines du Sichuan et j'ai pressé le jus directement à la main

Étape 3

Mettez les kumquats et le jus de mandarine ensemble dans le blender ; ajouter le jus de mandarine facilite le mélange

Étape 4

Mixez jusqu'à obtenir une purée et réservez

Étape 5

Mettez l'huile de noix, les jaunes d'œufs et 100g de purée de kumquat dans un bol, et ajoutez 10g de sucre

Étape 6

Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène

Étape 7

Tamisez la farine pauvre en gluten

Étape 8

Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine dans la pâte de jaunes d'œufs

Étape 9

Placez les blancs d'œufs dans un bol sans huile ni eau, et ajoutez quelques gouttes de jus de citron

Étape 10

Utilisez un batteur électrique à basse vitesse pour battre jusqu'à formation de grosses bulles, puis ajoutez 1/3 du sucre blanc

Étape 11

Battez jusqu'à ce que la mousse augmente et devienne légèrement plus fine, puis ajoutez encore 1/3 du sucre blanc

Étape 12

Battez jusqu'à ce que la mousse devienne fine, puis ajoutez le reste du sucre blanc

Étape 13

Battez à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes lorsqu'on soulève le batteur

Étape 14

Prenez environ 1/3 des blancs d'œufs et ajoutez-les à la pâte de jaunes d'œufs, en utilisant la technique du pliage pour mélanger

Étape 15

Versez la pâte mélangée dans les blancs d'œufs restants

Étape 16

Continuez à mélanger uniformément en utilisant la technique du pliage pour créer une pâte à cake fine et lisse

Étape 17

Placez les caissettes en papier dans le moule à muffins de 12 cavités

Étape 18

Versez la pâte à cake jusqu'à environ 80% de la capacité

Étape 19

Préchauffez le four à 140°C avec chaleur supérieure et inférieure, puis faites cuire pendant 30 minutes

Étape 20

Retirez les petits cakes cuits et laissez-les refroidir

Étape 21

Placez la crème épaisse dans un bol sans huile ni eau, et ajoutez le sucre blanc

Étape 22

Battez brièvement, puis ajoutez la poudre de matcha et battez jusqu'à obtenir une consistance permettant de pocher. J'ai oublié de prendre une photo de l'étape du fouettage, donc je fournis une explication textuelle

Étape 23

Mettez la crème épaisse fouettée dans une poche à douille et pochez sur la surface des cakes pour servir

Étape 24

Photo du produit fini