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Mini pasteles de kumquat

Estos mini pasteles suaves y esponjosos están aromatizados con puré de kumquat fresco para un ligero aroma frutal y cubiertos con una crema de matcha sutilmente amarga.

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Mini pasteles de kumquat

Historia

Horneados en un molde para 12 magdalenas, estos pasteles bajos en azúcar son tiernos y no excesivamente dulces. La suave fragancia cítrica del kumquat combina muy bien con la crema de matcha terrosa, que equilibra la riqueza sin sentirse pesado.

Ingredientes

Harina para pastel 70g
Huevos de corral 4
Kumquats 100g
Jugo de mandarina 50g
Azúcar blanca 50g
Jugo de limón unas gotas
Aceite de nuez 40g
Crema para batir 150g
Azúcar blanca 12g
Polvo de matcha 5g

Instrucciones

1

Paso 1

Cortar los kumquats por la mitad y retirar las semillas del interior

2

Paso 2

Extraer el jugo de las mandarinas grandes; utilicé mandarinas de Sichuan y exprimí el jugo directamente con la mano

3

Paso 3

Poner los kumquats y el jugo de mandarina juntos en la licuadora; añadir el jugo de mandarina facilita el licuado.

4

Paso 4

Licuar hasta obtener un puré y reservar

5

Paso 5

Poner el aceite de nuez, las yemas de huevo y 100g de puré de kumquat en un bol, y añadir 10g de azúcar

6

Paso 6

Remover bien para mezclar uniformemente

7

Paso 7

Tamizar la harina de baja fuerza

8

Paso 8

Remover hasta que no queden partículas de harina en la mezcla de yemas

9

Paso 9

Colocar las claras de huevo en un bol sin rastros de aceite ni agua, y añadir unas gotas de jugo de limón

10

Paso 10

Usar una batidora eléctrica a velocidad baja para batir hasta que se formen burbujas grandes, luego añadir 1/3 del azúcar blanca

11

Paso 11

Batir hasta que la espuma aumente y se vuelva un poco más fina, luego añadir otro 1/3 del azúcar blanca

12

Paso 12

Batir hasta que la espuma se vuelva fina, luego añadir el azúcar blanca restante

13

Paso 13

Batir a alta velocidad hasta que las claras formen picos firmes al levantar la batidora

14

Paso 14

Tomar aproximadamente 1/3 de las claras y añadirlas a la mezcla de yemas, usando la técnica de plegado para mezclar

15

Paso 15

Verter la mezcla sobre las claras restantes

16

Paso 16

Continuar mezclando uniformemente con la técnica de plegado para crear una masa de pastel fina y suave

17

Paso 17

Colocar los moldes de papel en el molde para 12 magdalenas

18

Paso 18

Verter la masa hasta llenar aproximadamente el 80%

19

Paso 19

Precalentar el horno a 140°C con calor superior e inferior, luego hornear durante 30 minutos

20

Paso 20

Retirar los pequeños pasteles horneados y dejar enfriar

21

Paso 21

Colocar la crema para batir en un bol sin rastros de aceite ni agua, y añadir el azúcar blanca

22

Paso 22

Batir brevemente, luego añadir el polvo de matcha y batir hasta que alcance una consistencia para manga pastelera. Olvidé tomar una foto del paso de batido, así que proporciono una explicación de texto.

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Paso 23

Poner la crema batida en una manga pastelera y decorar la superficie de los pasteles para servir

24

Paso 24

Foto del producto terminado

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