赤ほうれん草とスイートコーンの澄ましスープ（サユールベニング）
赤いアマランス、とうもろこし、さつまいもを具材にしたインドネシア風の澄んだスープ。ほのかな甘みのある、あっさりとした味わい。
材料
水
3 quarts
砂糖
¼ cup plus 2 tablespoons
チャイニーズキー（小ガランガ）の根（潰したもの）
5
アジア産シャロット（皮をむき、切り揃えて潰したもの）
4 (3 ounces)
サラムリーフ
4
塩
2 teaspoons
スイートコーン（実を削り取ったもの（3カップ分））
3 medium ears
オレンジ色のさつまいもまたはヤムイモ（¾インチの角切り）
1 small (8-ounce)
赤ほうれん草（茎を1インチの長さに切り、葉を摘む）
1 pound
完熟トマト（半分に切って4等分する）
2 medium (8 ounces)
作り方
1
ベースとなる食材を茹でる
大きな鍋で水を沸騰させる。砂糖、チャイニーズキーの根、アジア産シャロット、サラムリーフ、塩を加える。再び沸騰させる。
2
野菜を煮る
中火にし、スイートコーンの実、さつまいも、ほうれん草の茎を加える。さつまいもが柔らかくなるまで9〜10分煮る。味を見て調味する。
3
青菜を加えて仕上げる
強火にして沸騰させる。ほうれん草の葉とトマトを加える。鍋にふたをし、火を止めて5分間置く。チャイニーズキーの根、アジア産シャロット、サラムリーフを取り除いて捨てる。炊き込みご飯や肉料理と一緒に熱々で提供する。
