Soupe claire aux épinards rouges et maïs doux (Sayur Bening)
Un bouillon clair de style indonésien à base d'amarante rouge, de maïs doux et de patate douce, avec une saveur légèrement sucrée et légère.
Ingrédients
eau
3 quarts
sucre
¼ tasse plus 2 cuillères à soupe
racines de kencur (écrasées)
5
échalotes asiatiques (pelées, parées et écrasées)
4 (3 onces)
feuilles de salam
4
sel
2 cuillères à café
maïs doux (grains raclés (3 tasses))
3 épis moyens
patate douce orange ou igname (coupée en cubes de ¾ pouce)
1 petite (8 onces)
épinards rouges (parés, feuilles détachées, tiges coupées en morceaux de 1 pouce)
1 livre
tomates mûres (coupées en deux et en quartiers)
2 moyennes (8 onces)
Instructions
1
Faire bouillir les ingrédients de base
Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter le sucre, les racines de kencur, les échalotes asiatiques, les feuilles de salam et le sel. Porter de nouveau à ébullition.
2
Faire mijoter les légumes
Baisser le feu à moyen, ajouter les grains de maïs doux, la patate douce et les tiges d'épinards. Laisser mijoter de 9 à 10 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit tendre. Assaisonner au goût.
3
Ajouter les légumes verts et terminer
Monter le feu à vif et porter à ébullition. Ajouter les feuilles d'épinards et les tomates. Couvrir la marmite, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer et jeter les racines de kencur, les échalotes asiatiques et les feuilles de salam. Servir chaud avec du riz et des plats de viande.
