冷拌三絲（冷やし三絲の和え物）
韓国風の冷製前菜で、刻んだ昆布、ピーマン、赤唐辛子を使用し、甘味・酸味・塩味・辛味のバランスが取れています。さっぱりとした味わいで、食欲を刺激する目的で出されるほか、お酒のお供として提供されることも多い料理です。
材料
戻しワカメ（洗い、せん切りにする）
200 g
ピーマン（洗い、種とヘタを除き、せん切りにする）
50 g
赤ピーマン（洗い、種とヘタを除き、せん切りにする）
50 g
精製塩
1.5 g
醤油
40 g
酢
25 g
砂糖
25 g
みじん切り生姜
20 g
炒りごま
15 g
唐辛子粉
25 g
ごま油
適量
茹でたセロリのぶつ切り
適量
作り方
1
ワカメのせん切りを湯がく
ワカメを洗ってせん切りにする。沸騰した湯の鍋で2分間茹でてから取り出し、冷水で洗い、よく水気を切る。
2
ピーマンと赤ピーマンのせん切りを湯がく
ピーマンと赤ピーマンを洗い、種とヘタを取り除いてせん切りにする。それぞれ別々に沸騰した湯の鍋で茹でてから取り出し、冷水で洗い、よく水気を切る。
3
味付けをして和える
清潔な磁器の器にワカメのせん切り、ピーマンのせん切り、赤ピーマンのせん切りを合わせる。塩で軽く下味を付けたら、醤油、酢、砂糖、みじん切り生姜、唐辛子粉、ごま油を加える。均一に混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜたら、取り出して冷ます。
4
漬け込んで味を馴染ませる
清潔な磁器の器に茹でたセロリのぶつ切りを入れ、甘酸っぱくて辛いソースを注ぎ、40分間漬け込む。皿に盛り、ごま油を回しかけて供する。
