オレンジ香る 柔らか鴨のパン焼き
マリネしたダックを卵に絡めて焼き、フレッシュなオレンジのセグメントを添えて、香り豊かでほのかな酸味のある風味に仕上げました。
材料
鴨肉（2つに割り、包丁の背で均一に叩く）
200g
新鮮なオレンジ（皮を剥き、果肉を取り除き、種を捨てる）
2
卵（溶き卵にする）
2
紹興酒
0.5 tbsp
トマトソース
0.5 tbsp
水溶き片栗粉
0.5 tbsp
細塩
3 tsp
砂糖
3 tsp
MSG
1 tbsp
ストック（二番だし）
1 tbsp
ごま油
1 tsp
植物油
2 tbsp
作り方
1
準備
オレンジを果肉が見えるまで剥き、ナイフで果肉を1切れずつ丁寧に取り出し、種を除き、皿の縁に並べる；卵をボウルに割り入れ、溶き卵にする。
2
マリネと揚げ焼き
鴨肉を包丁で2つに割り、包丁の背で均一に叩く。紹興酒と細塩を加え、適当な時間マリネする。溶き卵を絡める。フライパンに油を熱し、衣をつけた鴨肉を平らに置き、両面がこんがりするまでパン焼きにする。油を追加し、半油炸げの方法で完全に火を通す。ザルで取り出す。
